梅干、少量つくる

08-7-17
自宅にある一本の梅の老木。俺の担当となっている梅干つくり。
迷ったが、もったいなくて、今年も少量（2ｋｇ）だが、塩分控えめ（10％）で作った。
土用干しの初日。
初日天日干しをした後、赤梅酢に戻す。これによってきれいな赤が着色される。
2日目、3日目は天日干しの後は夜露にあてて出来上がり。
梅干は、保存してから、2～3年目が一番うまいというが、どうだろうか。