ご飯のおかずに、酒の肴にこの一品

上手にできた時、「私ってばできる奥さん？」と自画自賛してしまいそうになった
料理です。見た目非常に地味ですが（笑）

魚をおろすところから始めると少し手間はかかりますが、
これが一品あるだけで、ご飯が３杯はすすみそうな、
見た目よりはずっと（お口に）豪華なおかずです。

時々、お店で大きなカツオが2尾で100円、3尾で50円
なんていう破格の値段で販売されています。

これを見るとつい、姿の立派さとお値段の安さにひかれて
つい購入してしまうのですが、
カツオのさばきの面倒くささを経験すると、
なるほどこの安さも納得だな、と感じます。

ウロコも骨も他の魚とは微妙に違う位置にあり、さばくのが面倒です。
さばくのが終わったら、この料理は90％が終了したといっていいでしょう。
一人分25円しかかかっていない（笑）お財布にもかなりお得なご飯のおかずです。

脂がどの魚よりも多いこの魚ならではの、調理方法の肴です。
お正月の重箱の隅に笹の葉しいて、並べてもよい感じになると思います。

ちなみに、これに衣をつけて揚げると「カツオカツ」！
受験生にも是非どうぞ。


①カツオ1本分の身をサイコロ状に切って、塩をまんべんなくふって5分ほどおく。
②熱湯でぐらぐらとゆでて5分ほど、アクと脂をとる作業をする。
③ざるにざっとあける。
④鍋に日本酒カップ1/2と醤油カップ1/2を入れて、弱火で煮る。
（この作業が重要。だし汁などは入れずによい日本酒を使って煮ることがポイント）
⑤煮汁がなくなるまで煮詰めて出来上がり。

今年は日本海の温度があったかく、さらに波が高くないために
佐渡の特産品のぶりが佐渡沖に逃げ込んでこないで、不漁続きなんだそうです。

小さなサバは店頭でよく見かけるので不漁な感じはしませんでしたが、
「そうか、島外に出荷する分がないのかあ」と納得。