鶏ハム

鶏ハムを作りました！


月曜日に、鶏胸肉を開き、塩、砂糖各大さじ１と乾燥バジルをまぶして冷蔵庫に入れておきました。



今朝一番で、水に1時間浸して塩抜き。
８時にラップとホイルで成形。



シャトルシェフで沸騰したお湯に、胸肉を入れました。
5分間弱火で加熱して、シャトルシェフへ。

夕方、ホイルを開いてラップを取ったところ。



冷めてから切り分けました。



お味もグー。

前回作ったのは２００８年の10月で、この時はたこ糸で成形しました。
今回はラップ＆ホイルで成形。こっちの方が簡単。
前回よりも上手にできた気がします。


シャトルシェフで作る時、火の通りなさすぎ、通り過ぎがどのくらいかなあと心配でした。
5分間の加熱しなくても良いかな？課題は次に続きます。