今年は自家製天然酵母パンどうしようかな？

去年
なぜかスイッチが入り

自家製天然酵母パン作りに
はまり

色んな天然酵母を作ったり
パンを焼いたり
楽しみました

パン作りが終わった頃から

冷蔵庫には
元種などが
ガラス瓶に入ったまま
手つかずのまま

何となく
処分しそびれていましたが
今日やっと処分

どう考えても
使えるものではなく
何でいつまでも
大事に置いていたのか・・・
結構場所も取って

処分して
何かスッキリしました

今年は
スイッチが入るかどうか
分からないけど

去年散々失敗して
稀に手くいったこともあるので
やってみたいような
そうでもないような・・・

気分次第ですね　(*^^)v

ホームベーカリー de ライ麦パン

以前ホームベーカリーで
ライ麦パンを焼きましたが

説明書のレシピで
強力粉とライ麦粉の割合は
半々だったら

膨らまなかった・・・

でも

硬めでも
香ばしくて
美味しかったから

次も同じように
焼こうと思っていましたが

膨らませてみたい
という思いもあり

そのためには
強力粉を
増やさないといけません

で

今日は

ライ麦粉　１００g
強力粉　　３００g
砂糖、塩
バター　　少々
冷水
ドライイースト

で焼いてみたら・・・

膨らみました～　ヽ(^o^)丿

フワフワです

夕食の時に
味見したら

ライ麦の風味もあって
なかなか　good！

半々の方が
味は好きだけど

ふっくら膨らむのも
嬉しい

ホームベーカリーにお任せで

出来上がりと同時に
蓋を開ける瞬間の
ワクワクドキドキ

ホームベーカリーで
パンを焼くのは

楽しい　(*^^)v

塩を入れ忘れたパンは？

自家製天然酵母パンに
はまっていた時に
買っていた

全粒粉

まだ
８０gほど残っていたので

今日はパンを焼くことに・・・

ホームベーカリーを使って

強力粉を足して４００gにして

レシピに沿って
材料を順々に入れて

残っていたクルミも
入れることにして

万事ＯＫ！と
スイッチオン

で

焼きあがったら
とてもよく膨らんで
良い感じのパンが焼けて

味見に
夕飯の時頂いたら

香ばしくて
クルミも良い感じで

おいしいな～
と食べ進み

終りかけの時
ふと気が付いた

そういえば

塩を入れた記憶がない

つまり

このパンには
塩は入っていない

確かに
塩味は全くない

入れ忘れたことに
ショックは受けたけど

塩を入れなくても
私は美味しいと思う

塩分はなるべく控えたいので
入れたとしても
レシピの３分の１位

塩が多い方が
味がしっかりして
美味しいけど

まさか

全く入れなくても
十分美味しくい
ただけるとは・・・

入れ忘れたことで
分かったことでした

忘れるのは
良くないけれど　　(*_*;

膨らまないけど美味しい

自家製天然酵母パン作りに
はまっていた時
買っていた全粒粉で
先日ホームベーカリーで
パンを焼きましたが

ライ麦粉も残っていたので
ホームベーカリーの
説明書通りに焼いてみました

ヨーグルトを
沢山入れるレシピだったので
家にいつもある
カスピ海ヨーグルトを使って

焼きあがったら

膨らんでいない　"(-""-)"

ほぼホームベーカリーの
レシピ通りなのに・・・

カスピ海ヨーグルトより
普通のプレーンヨーグルトの方が
良かったかな？
と思って

買い物の時
ヨーグルトを買ってきて
先日焼きました

が！

カスピ海ヨーグルトより
微妙に小さい気が・・・

やっぱり膨らまない

考えたら

ライ麦粉はもともと
膨らみにくい粉だった

ただ

しっかり焼けていて
生地もフワフワしていて
味は　good！

ネットで調べたら
ライ麦粉の量を
かなり少なくしたら
膨らむとか

でも

膨らみは悪くても
ライ麦粉がたっぷりの
パンを食べたい

カロリーは低いし
健康的な粉なので

まだ粉は残っているので
膨らまないライ麦パンを
また焼きましょうか？

全粒粉パンは
ビックリするくらい
膨らんだんだけどな～　(*^_^*)

全粒粉 de パン

新型コロナウイルスの感染が
かなり身近な感じに
なって来ました

買い物に出かける以外
ほとんど人に会わない
暮らしですが

それでも

緊張感をもって
生活しないといけませんね

さて

自家製天然酵母パンを
焼くことにはまっていた時に
買っていた

全粒粉

すっかり忘れていましたが
ダメになったら
もったいないので

昨日

ホームベーカリーで
全粒粉パンを焼きました

説明書のレシピで
砂糖、塩、バターは減らして・・・

出来上がったら

とってもうまく焼けていて
今朝の朝食に頂いたら

美味しかった！

ホームベーカリーの実力に
改めて感心！

ライ麦粉も残っているから

次はライ麦パンですね　　!(^^)!

酒粕酵母にもドライイースト

今日もホントに暑かった

朝から出かけていたのですが
汗をかくほど暑かった

１０月半ばで
夏の暑さ

帰ってから
エアコンを付けました

エアコンは有難い

さて

先日ライ麦酵母パンに
ドライイーストを加えて
上手く膨らんだのに味を占めて

昨日は

いつ種継ぎしたか忘れる位で
だいぶ弱っているかもしれない
酒粕酵母の元種を使って
パンを焼いてみることに・・・

今回もドライイーストを少し加えて

量は悩みましたが
とりあえず１gにして
（強力粉　３００g　元種　１２０g）

午後２時から　１次発酵
午後７時頃　　　焼き上がり

ライ麦より
ちょっと長かったけど
５時間ほどでふっくらと
良いパンが焼けました

ドライイースト、良い仕事をします

今朝頂いたら

もっちりした感じでしたが
私としては
膨らんでもらって大満足

もっと良いパンになるよう
さらに試行錯誤しましょう

自力で良いパンになる

スモモ酵母と
カスピ海ヨーグルト酵母

ドライイーストにちょっと
手助けしてもらった

ライ麦酵母と酒粕酵母

４種類の酵母で
パンが焼けるようになって

とても嬉しい　　(^^♪


記事を書き始めた時

室温は２８度

汗だらだらになったので
エアコンを付けました

エアコンは本当に

有難い。。。

邪道かな？

今日も暑かった

もう夏でした

今、エアコン付けています

来週末頃までは
暑さは続きそうです

さて

自家製天然酵母で
パンを焼くのにはまって

最近苦戦続きなのが
ライ麦酵母パン

元種は
バンバン膨らむのに
パンは膨らまない

それでも

今日はうまくいくかも？と
無駄な努力を続け
膨らんでいないパンを
食べる

昨日は
今までで一番かも？
と期待した元種を使い

朝、１０時から一次発酵
１４時５０分からベンチタイムで
１５時１５分から２次発酵

ここまでは順調

ところが

ここからが長かった

一向に膨らまない

結局、朝３時頃
もう無理な感じになって
焼きました

食べられるけど
膨らんでいないパン

今朝朝食で頂きました

で

考えました

こうなったら
ドライイーストに
助けてもらおう

これまで天然酵母オンリーに
こだわり続けたけど

もういい

今日

材料は同じで
ドライイースト　0.9g入れて
やってみました

自家製天然酵母と喧嘩しないかな？
と心配しつつ・・・

結果

バンバン膨らむ

１０時１０分から１次発酵
１２時からベンチタイム
１２時２０分から２次発酵
１３時５０分から焼いて
１４時２０分　完成！

１次発酵から
４時間１０分で焼き上がり

早い！

自家製天然酵母に
ドライイーストを加えるなんて
邪道かな？
と思いましたが

やっぱり
パンはフワフワが良い

今日は膨らみ過ぎ位だったから
ドライイーストは
もっと少なくて良さそう

気持ちよく膨らんだパンは
夕食で頂いたら
もっちりした感じ

もうちょっと
軽い仕上がりになったら
さらに良い

ドライイーストのパワーは
やはりすごかった　ヽ(^o^)丿

クルミを増やしてスモモ酵母パン

今日で９月は終わり
明日からは１０月ですね

８月は
何故か少し長く感じましたが
９月は過ぎるのが早かった

これじゃあ
年末はすぐだわ

さて

数日前に焼いた
クルミ入りのスモモ酵母パンが
美味しく焼けたので
今日また焼きました

前回はクルミ４０gで
少なかったので
今日は７０gにして

入れるタイミングも早すぎたから
今日は遅く入れようと
多分２０分位で捏ねあがるから
５分前位に入れよう

と思ったら
１５分で捏ねるのが終わってしまった

仕方ないので
もう一度スイッチを入れて
クルミをすぐに入れて
大体混ざった頃
スイッチオフ

前回はクルミを
大まかにカットしたら
捏ねてるうちに小さくなって・・・

なので
今日はカットせずに投入

捏ねる時間も短く
あまり小さくならなかったよう

クルミがゴロゴロ入ったパンが
食べたい

朝１０時半頃から一発酵開始

焼きあがったのは
夜８時頃

前回同様
しっかり膨らんで
クルミも目立っていて
美味しそうに
フワフワに焼けました

良く膨らみました

明日の朝食が
楽しみです　　(^^♪

スモモ酵母 de くるみパン

今日も残暑厳しく
日中は暑すぎるので
夕方畑に行き
水やり

戻ってからは
庭の野菜や花にも
水やり

庭の端まで届く
ホースが欲しい

さて

一昨日は夜中にパンを焼いて
懲りたので
昨日は朝からスタート

またまたパンを焼くことに

実は

残ったスモモ酵母の元種は
もう１回分はあったので
これを使って
前から試そうと思っていた

くるみパンを焼くことに・・・

捏ねるのは
ホームベーカリーですが
くるみを入れるのは初めて
（１０年以上使っていますが
これまで何も混ぜたことがない）

どのタイミングで投入すればいいのか？
（やってみなけりゃ分からない）

とりあえず
粗めにカットし
捏ねあがる８分前位に入れてみた

思った以上に時間があり
くるみは
ドンドン混ぜられて・・・

何だか小さくなってきた

３~４分前で良かったかも？

でも

良い生地に出来上がり

１０時半から一次発酵
午後７時前に焼きあがりました
（それでも８時間半位かかりました）

出来上がったパンは
申し分のない出来栄え
良く膨らみました

今朝
スライスしてみたら
うす～いあずき色？に染まり
くるみパンって感じ

ただ

くるみは小さくなったうえ
４０gしか入れなかったので
少なすぎた

次回はケチらず
たっぷり入れましょう

フワフワで
とても美味しかった

余っていた元種は
４５g残って
とてもいい種なので
今日種継ぎしました

今回は全粒粉でなく
強力粉にしましたが
良く膨らみました

既にいいのがあるのに
増やしてしまった

それにしても
スモモちゃんは
何と優秀　　ヽ(^o^)丿

夜中に焼いたスモモ酵母パン

最近は、自家製天然酵母で
パンを焼いていますが

元種を作る過程で
ちょっと古い種が
残ってしまいます

新しく種継ぎしたら
もういらないので
捨てようかな～？
と思うのですが

なかなか捨てられず・・・

スモモ酵母の元種も
弱った感じのがあって

混ぜるとサラサラで
ちょっと液体も浮いて来て
だめかな～と思いつつ
ダメもとでやってみようと・・・

で

昨日思い立ったは良いけれど

ホームベーカリーに捏ねてもらい
一時発酵を始めたのが
午後２時半頃

案の定
元気な種よりなかなか膨らまず
少し膨らんでいるけど
とても付き合えないと思い
夕方５時半頃
一旦冷蔵庫の野菜室へ

１時間ほど過ぎた頃
何気なく覗いたら

何か、膨らんで来てる

このまま朝まで置いたら
パンパンになるかも？

仕方ないので
付き合うことにして
冷蔵庫から出したら

８時過ぎに一次発酵終了
ベンチタイムの後
８時４５分から２次発酵
生地はフワフワで
かなり状態は良い

でも

私は１０時には寝たい

でも２次発酵は終わってない

いつ焼き頃になるか分からないから
寝室に連れて来て
とりあえずテレビでも見ながら
待ちましょう

と思ったけど

眠くて眠くて・・・

うとうとして
はっと気づいたら

膨らみ過ぎている

夜中の０時前です

慌ててオーブンを予熱して

焼きました

こんな夜中に
何をやっているのやら・・・
と思いつつ

そして

やっと焼けました！

０時半前

スモモ酵母は
弱っているかと思ったけど
フワフワで
とても良いパンになりました

やっと眠ることが出来て

めでたしめでたし。。。

次からは
こんな時間には
焼けないようにしないと

夜中に焼いたパンは
今朝朝食で頂いたら
とっても美味しかったです　(*^^)v