もう８日です。えらいことです。
メニュー的にはすでにお出ししているんですが、紹介が遅れています。
パスタ編いきます。
『自家製オイルサーディンと島唐辛子のスパゲッティ アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ』
今月はイワシを使います。
大ぶりのマイワシ。
夏場のイワシは産卵期に向けて栄養を蓄える。
つまり太って脂がのるんです。
そんなイワシに塩をして塩味をのせる＆余分な水分を抜く、旨みが増す。
そういった処理をしたらオリーブオイルでコンフィー
低温（１２０℃くらい）でじっくり３時間ほど加熱すると、骨までほろりって感じになる。
こういう風に仕込んだオイルサーディンと、柔らかく蒸し煮にしたウイキョウ
これらを具材にニンニク（アーリオ）、オリーブオイル（オーリオ）＆（エ）、唐辛子（ペペロンチーノ、沖縄の島唐辛子を使います。）
をベースに少しトマトソース、アンチョビを加え、熱っ々にからめる。
すっごくシンプルですが大好きな感じ。
香りのタイミングと味わいのバランスが命。
ぜひ、ご賞味あれ。
『パッパルデッレ じっくり煮込んだ黒毛和牛と緑ピーマンのミートソース』
相方です、月半ばに変更予定。
時々、登場のパターンです。根強い人気をいただいています。
材料は黒毛和牛のいろいろな部分（焼くだけでは硬いトコロ）じっくり煮込んでこそ旨みがでるんですね。
香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリ）のソフリット・・・みじん切りにしてオリーブオイルで揚げるように炒めて、野菜に味をぐっと濃くしたもの。
と、乾燥ポルチーニ、赤ワイン、パンチェッタ、ローリエやブーケガルニ（香草の束）、ナツメグ、トマトも入れて圧力鍋で柔らかく煮込む。
そんなソースに柔らかく火をいれたピーマン（青くさくないよ、甘くておいしい）を合わせて！
パッパルデッレていうのは卵たっぷり（特に卵黄たっぷり）で練ったパスタ生地を伸ばし、１．５センチくらいに幅広に切った麺です。
上質なパルミジャーノをまぶして仕上げてます。
真面目に丁寧に作ったミートソースです。
こちらも是非。