関目高殿にある、うなぎの名店
魚伊本店に行きました。義母のおごりで！
馬刺しやう巻き
蓮根まんじゅう、天ぷらの盛り合わせ、丸茄子の揚げ浸し
なんかをつまみ
がっつくチビふたり
表面パリッ
身ふっくら
活うなぎを開き、備長炭で焼いただけらしい
その技術に感服
満足させていただきやした～。
そうそう先日
先輩シェフ方とお仲間にさせていただいている
通称、おやじ会
持ち回り、第３回目
豊中、メゾンブランシュ、加藤シェフのところにお邪魔しました。
その模様はまた後日アップしま～す。
この日は本店にてポンテベッキオ本の撮影
定休日をつかって一年がかりで四季の料理１００品を撮るんす。
１００品、ポンテベッキオ２４年の歴史のなかで見直し、改善を続けて磨かれてきた料理たちです。
それらを本の出版にあたり、本として残すべきものなのかを
山根シェフを中心に考え続けています。
僕のスペシャリテ
練りたてモッツァレラチーズ、黄色いトマトジャムとジェノバペースト添え
も、１００品に入ることができました。うれし～
ちょっと時間がたってソースが横にこぼれちゃった
けど、うまそうでしょ
ますますミルキーでおいしくなってます。
太っといホワイトアスパラを低い温度のオリーブオイルのなかで
じっくり柔らかくし、オランデーズソースをかけて焼いた料理
シンプルさがアスパラをより引き立てていると思うっす
カメラの前でたっぷりサマートリュフを削る、山根シェフ
特にスッド中心で改良をすすめていたサルシッチャ（ソーセージ）も１００品入り
作る工程の撮影もするんすよ
いいでしょ
腸詰めの共同作業
乾燥ソラマメを煮込んで潰したなめらかなピューレとタマネギを添えて
こちらはカットをいれたバージョン
めっちゃジューシー
うまそうでしょ
スッドならいつでも食べれますよ～
これらはほんの一部、本の撮影はまだまだ続きます
土曜日はブライダルでした。
予報は雨だったのに、なんとか持ちこたえてくれました。
この日はバッチリの料理と、こんな感じのデザートビュッフェで楽しんでいただけたと思います。
新郎・新婦にとってはおそらく最初で最後の結婚式
お二人は当日を迎えるまでにブライダルプランナーやメイクさんなどと細部まで打ち合わせをし、
料理も試食会や打ち合わせを重ねて、当日のメニューを一緒に決めます。
自分達のことよりも家族や、式に足を運んでいただく皆様のことを第一に考え、楽しんで、喜んでいただけるようにとの新郎・新婦の想いに
１００パーセント以上にお答えできるように
僕らは綿密に作戦を練ります。
僕自身も思うようにいかないことが多いと、疲れて
すべて目の行き届くちいさなお店のほうがいいな、なんて思わなくもないけど
みんなで大きな仕事を
絶対に成功させるために、力を合わせる
とてもやりがいを感じています。
慣れっこになって感情のない仕事にはしたくないです。
松井ご夫妻、
おめでとうございました。
どうぞお幸せに
彼の名はＴ.K
タカシ・クボ
今日仕入れたマグロは長崎・五島列島沖で上がったもの
４５キロアップ
半身買っちゃった。
土曜日のお昼はブライダル
旨んまい料理で脳裏に焼き付けさせてやる
それでも使い切れないので
週末はこのマグロをガンガンお出しします。
マグロ好きは週末ぜひスッドへ
