カブ、レンコン、ゴボウ、ブロッコリー、黄色い人参にラディッシュなどなど、
冬に旬の野菜をふんだんに。
それぞれに下処理(例えばゴボウは圧力鍋をつかって生ハムのブイヨンで炊くとか)して
アンチョビ、スモークモッツァレラと焼きます。
ビネグレットでさっと合えたルッコラを添えて。
山根シェフも大のお気に入りです、いい仕上がりです、ありがとうございます!
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