Weekdayの麺処巡り 一幕で鮫節そば

　軟骨魚類の雄・鮫、その鮫節を使用した出汁スープの拉麺を提供
されている麺処が、３月26日下高井戸にオープンした。

　道すがら、鮫はアンモニア臭があり食材として使用できるのだろ
うか思案してみたところ、後で調べてみると、その肉は低脂肪・高
タンパク質で低カロリーの食材だった。青森県の水産業者が津軽海
峡で捕獲したモウカ鮫を使った“鮫節”を製造・販売している。
　ところが、食べ終わって厨房のスタッフに伺ったところ、神奈川
にある加工業者から仕入れているとのこと。

　「鮫節そば」700円のところオープン記念（３月31日まで）で
400円のチケットを購入してカウンターへ。店内は鮫節なのか獣
の香りとは少し違った匂いが・・・。
　で、登場した器に顔を近づけてみると、確かにアンモニアの匂い
が感じられるものの、それほどキツくはない。鰹や煮干しよりもア
ッサリとしたスープでとてもマイルドな味だが、表面に浮いた脂が
多くて冷め ^^;) はしないモノのの、店を後にし駅から電車に乗っ
ても胸やけが治らず苦しかった。でも、一風変わったスープに低加
水の麺が絡みつきなかなか旨い。どこの麺だろう。

　隣の方が塩拉麺をすすっておられ、黄金色に輝いたスープが旨そ
うだった。今度伺った時は塩にしよう。ご馳走様。

麺恋処 一幕
杉並区下高井戸1-31-12　　03-6379-6455
11:30～翌3:00　水曜定休日

ミュージアム巡り AJINOMOTO ヘリングボーン式巻取缶

　続いて懐かしい缶が展示されていた。味の素の「ヘリングボーン
式巻取缶」だ。小さい缶が1929年に、中・大缶が1935年に登場し
ている。この巻取方式の缶では、当時のコンビーフ缶を思い出した。
この巻き取り式の缶、今でもあるのだろうか。
（港区高輪3-13-65）