Weekdayの麺処巡り がんこ西早稲田で限定

　ここのところ「がんこ」の塩を摂取していないので
物足りない日々を送っていたが、FILEさんのブログを
拝見すると、がんこ西早稲田店で、本日（25日）限定の
麺が提供されているというレポを拝見した。
　限定の数がどれだけなのか不安を胸に、夜伺った。
まだ提供できるとのこと。うーん、間に合った。
品書きには、「特濃白湯麺（塩味）」900円と出ている。
がんこで白湯麺は珍しいが、これに輪を掛けて“特濃”とある。
小川充也店主に伺うと「うちでは初めての品になります」
とのこと。こってりで使用するコラーゲンとは、少し違った
脂を使用しているとのこと。
　早速、限定が登場。
スープを啜る。うん？　何か怪しげな脂である。手前の茶色の
液体は、カリカリに揚げられたニンニクチップ投入の、風味
豊かなマー油が投入されている。しかし、がんこの基本である
塩スープはしっかりとベースを構築し、鰹か鯖節の香りが鼻を
くすぐる。これは旨い。今までのがんこにはなかった塩である。
　10月の次の提供日は、29日月曜で、19:00からである。
とりあえず限定なので、約20食が用意されるとのこと。

FILEさん

Weekdayの麺処巡り 掛川市の「めん邸」

　今週は、週末に静岡県掛川市内であるイベントが開催され、
19日から３日間滞在する。仕事の終わった夜は麺処に伺えるので、
初日はJR掛川駅の近くのホテルに宿泊すると、よく伺っている
「めん邸」に向かった。
　スタッフと翌日の打ち合わせを兼ねた晩飯を、頂いた後に
向かうため、腹は満ちている。それでも、麺なら大丈夫。
　駅北口を西の裏路地を進むと数分で到着。年に１回来られるか
どうかの訪問である。こちらは、煮干しと鰯や鰹節をふんだんに
使用した魚介系のスープ。麺は細麺。何でも隠し味に乾燥果実の
羅漢果を入れておられるそうで、風味にも一工夫がされている。
　塩拉麺をオーダーしたが、ゆず味があったのそれに。800円かな。
　麺の茹で具合は、柔らかめだ。それでもスープが旨いから
箸が進む。以前（2年前頃）伺った時は、つけ麺はメニューに
載っていなかったと思うが、今回はちゃんとある。明日は、
つけ麺を頂こうかな。いやー、スープが旨い。

めん邸
静岡県掛川市中央1-3-3
18:00～2:00　日曜定休日
0537-22-3141

Weekendの麺処巡り がんこ総本家で上海蟹

　本日は、一立斎広重「名所江戸百景」の二景分の
撮り忘れが判ったので、地図を頼りに撮影してきた。
帰りに浅草をぶらり歩きし、上野の国立博物館を目指す。
「大徳川展」が開催中で、日頃見られない展示物を驚き
ながら拝見した。
　さて、最後に目指すは、池袋。そう、本日は「がんこ
総本家」のSP麺の日。食材は、上海蟹に紹興酒、セロリが
使用された一杯である。毎年、総本家はこの時期、上海蟹を
使用した麺が提供される。本日は1,200円。
　今回の一杯がどんな出来であるか、とても気になる。
開店を待つ間、常連さん達と麺談義に華を咲かせ、
開店五分前に賄い麺の入った器を手にした一条安雪家元が
店頭に登場。指で“OK”マークを出された。満足な出来のようだ。
　早速、入店。本日も一条家元の饒舌なしゃべりを伺いながら、
注目の一杯が登場。築地市場の蟹相場が高騰しているため
本日は10kgの高価な上海蟹が使用された。その蟹味噌が
上手い案配に出て、スープに甘味が含まれて素晴らしく
旨い。胡麻の風味がつけられた特製蟹脂が注がれており、
蟹のフレーバーな風味が感じられた。
　ところが、麺がいけなかった。総本家始まって以来の
細い縮れ麺を使用したそうだが、茹で時間が決まらなかった
ようで、コシがなくなっていた。このスープにシャキッと
した麺で頂いていたら、三重丸であったが・・・。
　しかし、上海蟹の甘味を含んだがんこらしい一杯だった。
　さて、次回10月28日（日）は、マンゴーと赤ワイン
使用の悪魔拉麺1，000円である。こちらも大いに期待。

Weekendの麺処巡り べんてんの塩湯麺

　本日2店目は、馬場のべんてん。
塩つけ麺を期待したが、登場せず。替わって、豚足の具材を
使用したSPの麺を考案されているらしい。今後に期待したい。
　塩拉麺の麺少なめに濃いめ800円を注文。
で、本日は季節もの椎茸や茸、野菜などを使用した餡かけが
振る舞われた。田中光勝店主曰く「塩湯麺」の出来上がり。
野菜餡かけだけでも、とても旨い。それを麺とスープに絡めて
湯麺風にして頂いた。
　じっくりと塩を堪能するには、塩気をさらに強くした濃い目
（タレを多めに入れる）がいい。旨い一杯だった。

Weekendの麺処巡り 再び、やじ満で牡蛎拉麺

　めっきり過ごしやすい時期となり、食欲も旺盛である。
先週伺った築地場内８号館の「やじ満」、牡蛎拉麺を再度
味わいたく、本日早朝に伺った。
　朝の５時台、築地場内は最も活況な時間帯だ。ここで
取り引きされる鮮魚類のほとんどが、都下・関東一円に
運び廻され食材に消えていく。この光景が毎日のように
繰り返される。築地市場は、いつ訪れても興味の尽きない
エアースポットである。
　さて、やじ満の暖簾をくぐり、カウンターに着くなり
接客お姉さんより「いつものですね」の声がかかり、
牡蛎拉麺900円を注文、麺は少な目である。
　細長いカウンターの奥が厨房で、３名の調理士がそれぞれ
客のオーダーの品を作っている。一番手前が年季の入った
方なので、ご主人だろうか。おっと、本日は、いつもの
スリーアミーゴズの面々がお揃いだ。
　そして、登場。牡蛎が旨い、スープも旨い、麺も良くあい
三拍子揃って旨い。スープを飲み干すと鷹の爪の刻んだのが
あった。これが後からホカホカと身体を温かくしてくれる。
うーん、牡蛎拉麺、良いネー。

Holidayの麺処巡り べんてんで牛筋麺

　先日、べんてんの田中光勝店主から予告のあったある麺を
頂きに馬場へ向かった。本日は雨の予報が出ていたので、
対策も万全を期して並んでいた。予想通り開店前から雨が
降り出したが、大降りでもない。いつもの如く皆さんと情報
交換を行いながら、暖簾が出るのをまつ。
　開店前にSPメニューが出されたようで、ドアの間から
覗くと、「牛筋麺」（ニュージンメン）1,000円、塩か
しょう油の札が下がっていた。並びがざわつく、塩に
しようか、しょう油で良いか、2杯食べるか、等など。
　さて、開店。私は迷わず、牛筋麺の塩味でオーダーした。
出てくる間、田中店主に邪魔にならない範囲で伺ったところ、
今回の牛筋は約4kg使用し、いろいろと調理を加え、4～5
時間かけて煮込んだそうだ。煮込みすぎると脂が溶けてしまう
とのこと。そのため、提供できる量は約20名分。
　そこで、牛筋麺の塩バージョンが登場。和風に味付けされた
牛スジは、噛みしめると甘味がじんわりと出てきて、いろんな
食感が楽しめる。少し濃い目の味付けで、これがスープと麺に
絡まり、旨味に変化していく。青梗菜の緑も鮮やかに、愛でても
旨さが出ている一杯だった。
　頂く前、カウンターから器を手にしたとき、ズシリと重みを
感じた。そのため、本日の麺処巡りは、これにて終了。
　そうそう、田中店主からリップサービスがあった。
「今ね、塩つけのタレを改良中で、近々バージョンアップした
塩つけ麺を提供するね」とのこと、こちらも楽しみである。

Weekendの麺処巡り はやしまるで海老雲呑麺

　拉麺が旨い時季になってくると、それぞれのお店が競い合うように
創作麺を企画し登場してくる。奇をてらったような麺もあるが、
意外とパーツのみでこだわる麺も好きである。
　それが、こちらの「海老雲呑麺」塩味。
04年10月にグランドオープンした高円寺の「麺屋はやしまる」、
今年の夏は、梅塩つけ麺を頂きに行っている。こちらは、浜田山の
「たんたん亭」の系列店の「かづ屋」の出身。たんたん亭といえば
雲呑である。
　その流れをくんだ「はやしまる」の海老雲呑、それが塩で頂ける
とあって、自転車で高円寺に向かった。高円寺の純情商店街の一角から
少し路地に入ったところに、ある。
　伺うと1日限定15食980円で、10月4日から始まっている。
小海老が2匹入り、噛むとプリプリ感が堪らなく箸が進む。自家製麺と
同じ生地を使用した雲呑の皮が喉ごしも良い。
　ストレートの太麺は、少し硬めに茹でられ、鶏ガラ、豚骨、煮干し、
鰹節、野菜などとても上品なスープに良くあっている。このスープは
大好きである。旨い一杯だった。

麺屋 はやしまる
杉並区高円寺北2-22-11
11:30～14:30、17:00～23:00　　水曜・第2／3火曜定休日
土・日・祝　11:30～14:30、17:00～21:45

Weekendの麺処巡り ラストは鶏蛋湯

　本日の七彩はこれでは終わらなかった。サプライズと相成った。
まず、楕円の器に入っているのが、白ポン酢。このポン酢の
使い方は人それぞれ、私は蒸し鶏に付けたり麺に振りかけたり、
ポン酢と鶏の相性は抜群、これも一つの遊びである。
　全て食べ終えたところで、“スープをすこし残して下さい”
と、声がかかり、そのまま器を渡すと、なにやら厨房でひと工夫。
　出てきたものは、鮮やかなオレンジ色に輝いている。なんと、
スープにタマゴを溶いた「鶏蛋湯」だ。これは素晴らしい、
さらに旨くなり、喉ごしも爽やか。七彩マジックを堪能できた。

Weekendの麺処巡り 七彩で再び鶏白湯

　昨日頂いた、麺や七彩の鶏白湯は、メインスープにお米が
使われているため、お粥のようにとろみがあり濃厚である。
連食で頂くには、少しヘビーである。ならば、一番最初に頂けば
鶏白湯が楽しめる。
　そこで、本日は迷わず、トップ店だ。七彩の鶏白湯の楽しみは、
なんといっても、その食べ方である。食べ方に方程式があるわけで
ないが、いろいろな食べ方で味の変化を楽しめる。
１．白湯に沈んだ太麺を取り上げ、そのまま口に含む。
　　スープに味がついていないので、麺の素元の味を楽しむ。
２．白湯に沈んだ太麺をひと箸、レンゲに移して、カンホアの塩と
　　なまら塩（昆布）を振りかけて、塩味を楽しむ。この塩により、
　　白湯麺がより甘味や旨味を感じてくる。
３．烏賊の魚醤「いしる」（石川県産）が入ったつけ汁に浸けて、
　　つけ麺として啜る。いしるの厳味が伝わってくる。決して、
　　苦くない旨味である。チャーシューのブツ切りも旨い。
４．白湯の器に盛られた蒸し鶏を、口直しにほおばってみる。
５．3分の1ほど残った白湯麺の器に、つけ汁を全て投入する。
　　白湯塩拉麺として頂く。このスープが絶品。旨い旨い。
６．最後にスープに酢橘を搾って、酸味のある白湯を楽しむ。
　以上、こんなに遊べて楽しめて、770円はとってもお得。

Weekendの麺処巡り 七彩でイベント

　さて、麺や 七彩の藤井吉彦店主が今月20日のイベントの件を
話していただいた。内容は、都立家政商店街通りで10月20日（土）
「エイサー祭り」が開催される。
それに協力して七彩では、沖縄「ソーキそば」を七彩ならではの
創作麺として、その日限り提供されるとのこと。
　その麺の中には、写真の通り「トロチャーシュー」も
トッピングされるという。このチャーシューは絶品ですよ。
七彩のソーキソバ、乞うご期待だ。