本日は、恒例のメイプルフリーマーケットに出店しておりました。
心地良い陽気にも恵まれ、開始時刻から、順調な流れで無事に終了することが出来ました。
昨年の9月に初めて出店してから、半年ほど経って、最近、少しだけお客様との距離が縮まってきたように感じます。
卸や通販では経験しない対面の接客では、たくさん学ぶこともありました。
また、毎月の菓子教室では、実に真面目な生徒様と向き合って、とても充実した時間を共有することが出来ました。
既にご案内しているように、菓子教室、販売は今日のフリーマーケットを最後に10月までお休みいたします。
心配して下さる方もいらっしゃいますが、私はとても元気です。
秋にまた、素敵な報告が出来たら良いなと思います。
菓子教室の生徒様、私のお菓子を楽しみにして下さっているお客様、そして、いつも大変お世話になっているクラーヌさん
どうも有り難うございました。
メイプルフリーマーケットが近づいてきました。
4/28（日）10時～15時（様子をみて終了時刻前に撤収する可能性あり）
先月と、今月初めの桜祭りに合わせたフリーマーケットでは、おかげさまで早々に品が減って行きました。
今回は、人気の抹茶のマカロンや、通販のダックワーズなど、少し多めに用意しようと予定しております。
そして、通販のセット販売「春のグーテ」で好評だった苺パイや、タルトなども・・・
今月のフリーマーケットの出店の次は、10月を予定しております。
しばらく通販と、店頭売り、注文販売、菓子教室は休みとなります。
どうぞ、この機会にぜひお越し下さいませ。
menu.A
menu. B
今月の菓子教室で作っているお菓子のご紹介です。
menu.Aの胡麻のお菓子は、グリエしたマルコナ種アーモンドを作業前に挽きます。
挽いたばかりの香ばしいアーモンドの香いっぱいの生地を作ります。
二層のムースは、想像がつかないお味・・・？
バニラたっぷりのクレーム・パティシエールに、○○と合わせたシャンティ。
○○は、このシャンティ・クリームの暖か味ある甘さを演出しています。
難しそうなお菓子作りも、確かな作り方を知ることでご家庭で十分楽しめると思います。
menu.Bは、フィナンシエとアーモンド・チュイル、サブレ・ココ
手でつまめる可愛い焼き菓子です。
こんなシンプルな焼き菓子こそ、きちんとした作り方で感激モノのお味に仕上がります。
4/26（金）を追加いたしまいた。
**5月～9月まで、菓子教室・販売業務は休止となりますので、どうぞご了承下さいませ。
3月の最後の日曜日は恒例のフリーマーケットに出店しておりました。
今年の桜もちょうど満開の見ごろでした。
桜並木の大通りから少し入った場所で、薄桃色の空を眺めながら
「来ないね～」
「暇だね～」
と言っていたのも、つかの間で
少しずつ広がっているような輪の方々のおかげで
無事、完売となりました。
いかんせん、作るのは私一人で、作り置きのようなことはしないので
ほとんど前日近くに作っております。
たくさんご用意出来ず、せっかく来て下さった方には本当に申し訳なく思います。
屈強な山男と一緒に立っております。
また、今日から「春のグーテ」の申し込みを開始しました。
どうぞご覧下さいませ。
menu A ハチミツとチョコレートのお菓子
menu.B オレンジのロールケーキ
今月のお菓子教室の二つのメニューです。
ハチミツとチョコレートのお菓子は、カリカリと香ばしいチョコレートでコーティングされたアーモンドがアクセントになっています。
チョコレートのクリームは、本などでは、理解できないような作業だと思いますので、実際に作って覚える価値あるクリームです。
オレンジのロールケーキは、基本の生地とクリームを丁寧に作ります。
シンプルなものこそ、実は難しいものです。
どちらも、よく作りこまれた美味しいお菓子です。
春のお菓子作りにどうぞご参加下さいませ。
久しぶりのブログ更新となってしまいました。
お菓子教室と平行して、昨年秋ころから現在に至るまでの気温が低い秋冬シーズンは
お菓子の販売の仕事が増えているため、狭い工房で黙々と作業をする日が続いております。
もちろん、その間、恒例の2月のチョコレートもやりましたし、教室は一番大事にしている仕事です。
人と人との繋がりは、時として煩わしく感じる方もいるかもしれませんが
お菓子作りは人との触れ合いから上達、向上していく点も大きいと思います。
影響を受けた人、先生や、美味しいとかイマイチ・・・とか、ぼそっと意見や感想を言ってくれる人の存在。
私自身、影響を受けている師匠と仰ぐ先生はいますし。
ほぼマンツーマンになることが多い教室です。
初めての方はお互い緊張したりもしますが、これが良い出会いになって数年後、数十年後に
「あのとき、あの人に教わったお菓子作り」が何かの形で続いていたら良いなと思います。
**毎月最終日曜日にフリーマーケットに出店しております。（今月は3/31）
今月のmenu Aのボンボン・ショコラで、本日、生徒様が仕上げたボンボンショコラです。
トランペもテンパリングも全てが初めての作業の方でしたが
トランペの最初の1個目と最後の49個目とでは、かなり上達しております。
作りたての口溶け滑らかな感激は、４つ入って5千円ほどのチョコレートなんぞ・・・
比ではありません。
難しい技術は、目と手先で覚えていきます。
ヴァレンタイン後のレッスンも受け付けております。
**開催日を追加いたしました。
ぜひ、今年、覚えた技術を、人生の宝として活用して頂けたらと思っております。
49個仕上げて、ダックの型抜き１体、トランペ前の仕込みの状態14個分のお持ち帰りは
かなりお得になっております。
デモンストレーションで作った直径９㎝ほどのショートケーキは
メレンゲ菓子とサブレで載せて、思わず可愛い！と感激するように仕立てました。
苺の旬はまだしばらく続きます。
旬の素材を使って、美味しい食べごろきっかりに、味わえることは手作りの醍醐味です。
来月2月のmenu A「ボン・ボンショコラ＆型抜きチョコレート」です。
チョコレートは、秋・冬の短い期間しか作らない（作業に最適な時期）ので
継続して復習することが大事だと思います。
しばらく遠ざかっていると手先の感覚が全く違います。
せっかく学んだ技術は、毎年、きちんと確認することで上達、維持出来ます。
今年は、久しぶりにトランペします。
ナッツが入ってサクサク香ばしく、コーヒーティストのガナッシュの二層仕立てです。
作りたてのボン・ボンショコラは、実に美味しく頑張っただけの感激するお味です。
また、可愛いモールドを使って型抜きチョコレートも学びます。
トランペとはまた違った技術が必要です。
menu Bでは、ザッハ・トルテを作ります。
濃厚な焼き菓子を囲んで、遠い異国の地をあれこれイメージしてはいかがでしょうか。
お申し込みはこちらまでお願いいたします。
今月のレッスンの「苺のショートケーキ」です。
ふわふわすぎない生地に程よい固さのクリーム・・・
意外と難しいのです。
習うだけある、さすがのお菓子だと思います。
