からすみ③９日目

一晩かけて塩抜きしたからすみは表面は柔らかく元のボラ子の固さで中心部分はまだ固く芯が残ったような状態です。ここからまた、１週間程度、日本酒に漬け込みます。からすみに残った塩や嫌味が抜け、日本酒の旨味が加わり、熟成していきます。