出鼻は四月後半くらいから七月、そろそろ終わりですね。あげまきは軽く酒蒸しにしたものを酒蒸しした時に出る汁を調味したものに漬け込んだものをにぎり、煮詰めをぬり供しています。できるだけ汁気を含ませてにぎりにしますがこれがなかなか難しいところで汁気が多いとびちゃびちゃになりにぎりにくいし、かといって汁気を絞りすぎるとカスカスになってしまいます。(出前に使う時はしっかり汁気をきります。時間をおくと酢飯が汁気を吸ってしまうので。)
出鼻は四月後半くらいから七月、そろそろ終わりですね。あげまきは軽く酒蒸しにしたものを酒蒸しした時に出る汁を調味したものに漬け込んだものをにぎり、煮詰めをぬり供しています。できるだけ汁気を含ませてにぎりにしますがこれがなかなか難しいところで汁気が多いとびちゃびちゃになりにぎりにくいし、かといって汁気を絞りすぎるとカスカスになってしまいます。(出前に使う時はしっかり汁気をきります。時間をおくと酢飯が汁気を吸ってしまうので。)