まあ、タンドリーとパンが燻製の代わりに増えていたからです。
…で、
今回の燻所ですが、久しぶりに悪魔のベーコンです。
何度もベーコンは作っていますが、若干スパイスの調合を変えてみます。
今までよりも、より悪魔のスパイスに近付けて…
今回はブラックペッパーとパプリカ粉を沢山入れ、他のスパイスは少々。
今まではナツメグやオールスパイスをメインで使っていました。
まあ、違いはそこだけなんですけどね。
普通の工程で肉を漬け込んでいきます。
ただパプリカ粉が多いので今までよりも赤く染まっています。
そして、数日間寝かせるのは同様。
塩抜きのときにスパイスの量を変えたことで、面倒なことが起きました。
今までは塩抜きしても、ナツメグなどのスパイス感が強かったんですが…。
今回はスパイスの量が少ないので、スパイス感が抜けてしまいます。
それが原因なのか、塩の味が強く感じてしまいます。
まあ、塩抜きが時間がちょっと短かったってのもあると思うんですが…。
更に塩抜きしちゃうと、もっとスパイス感が無くなりそうなのも微妙。
燻製方法はチップは面倒なので、やっぱりウッドが一番。
そのまま数時間放置しておくだけで、完成です。
燻製後はラップをし冷蔵庫で１日寝かせれば完成です。
昔はこんなことしないでも十分美味しいと言っていましたけどね。
食べ比べると、１日置いた方が味が馴染んで美味しいです。
悪魔のおっしゃる通りです。
端っこの部分は切り落としてみました。
なかなかの綺麗なさしが入っていて、見た目も美味しそう。
いやでも、切り落とし部分の方が燻され面が多くて美味しいんだろう。
切り落としたベーコンは酒のつまみとして食べちゃいました。
ただ塩抜きが弱いせいか、やっぱりしょっぱい。
その割にスパイス感が弱いのも、やっぱり気になる。
いや、美味いは美味いんだけど…。
スパイスがもっと強い方が俺的には好きです。
まあ、好みの問題だ！！！
一応、ベーコンステーキにしてみました。
そういえば、ろっきーの燻所をやり始めた頃と趣旨が変わった気が?!
昔は色々なものを燻製にして、何の燻製が美味いかを検証する企画だったはず。
気が付けば、本気の燻製に近付いてきている。
こりゃ、やっちゃいけない方向に進んでるな。
