最初に皮を剥いで、水洗い・拭き取り・滅多刺しにします。
そして、スパイス調合です。
何を考えたのか…
ガラムマサラ・クミン・コリアンダーなども入れてしまいました。
圧倒的にカレー系の匂いに近付きました。
スパイスを肉に擦り込ませ！擦り込ませ！
袋に入れて寝かせます。
寝かせること、数日間。
もの凄くスパイスの染み込みを感じさせる色に！
塩抜きを１時間程、そして水を拭き取り燻製へ。
今回は肉の他にも、
醤油と日本酒で漬けたイカ・スパイスで軽く漬けたヒラメもご一緒に。
そして、燻製は終了。
イカは大変美味しく頂けました。
ヒラメは研究が必要そうです。
…というか、魚は基本的に難しいです。
そして、鶏は燻製の香りいいです。
味もいいですが、玉子と一緒にサンドしたら尚良しです。
まあ、カレー風なのは納得いきません。
