◆あけび釜

晩秋、一時にしか出ない一品
コースに出される『あけび釜』は
割れかけたあけびの中身を出して、
アク抜きをし、中に具材を入れ炊いたもの。

かなりアクが強く苦いのでしっかりアク抜きをします。
中の餡は、湯斗では季節のきのこ、野菜を炒めて入れます。

家庭でしたら鶏や豚ひき肉を混ぜても良いでしょう。

弱火で１時間程度炊けば出来上がり。
干瓢で閉じてあります。
もちろん、自家製無漂泊干瓢ですよ！

あけびの天ぷらもできます。
少し苦みが残りますが、これもまた野趣に富んだあじわいです。

 

季節の一品でした。