少しずつ入荷しましたよ。上の写真はブナハリタケ、地方名でカノカとも言います。左下の裏側の写真ですが、針のようなとげが無数にあり、これが鹿の舌のようなので鹿の舌になったようです。花のような柑橘系のような香りがあり歯ごたえの良いきのこです。これはムキタケです。表面の薄皮が剥けやすいのでこの名前が付いたようです。味に特徴はありませんが、鍋に入れると美味しいですネ。 . . . 本文を読む
今日は、ナラタケが入荷しました。地方名では、あまんだれ、あしながなどと呼ばれて炊き込みご飯にすると美味しいきのこです。天ぷらもいけますね！今日の予約のお客さんに間に合ってよかった！！！ . . . 本文を読む
やはり今年は茸が不作のまま終わりそうですね！！！本当に少しづつ入荷している状態です。昨日は天然の舞茸が入荷しました。大変貴重品です。うちでもシーズンに１～２度入るだけ。うちのメンバーたちでは、松茸なんかよりはるかに人気！！松茸を料理したものは残っていても、天然舞茸は競争で取り合います。勿論入荷量が少ないので、口に入るのはほんの少し・・・二十余年湯斗をやってきましたが、でも天然舞茸が食べては一番です . . . 本文を読む
茸は本当に不作ですね。遅くなれば出るのかなー？取り合えずくりたけ、それとなめこが入った。松茸も入った。湯斗では普通は松茸は使いませんが、今年みたいに松茸は豊作で他のきのこはだめとなると、使わざるをえませんね。秋と言うと松茸松茸・・・と言いますが、国産の松茸でも香りが無い物も多いの知ってます？今は松茸の香りをつけることが出来ますから、買って来てサー食べようと思ったら香りが無い？！良くあるでしょ。これ . . . 本文を読む
ハシバミは、カバノキ科の木で、ハシバミとツノハシバミが有ります。これは、ツノハシバミ。この木の実・・・ヘーゼルナッツの原種にみいな物。これは野生で小さく食べるまではなかなか容易ではない。外側のツノには細かい毛が生えており、手袋を使わないとチクチクする。中のドングリを気をつけて割り、実を取り出します。ペンチでうっかりグチャ・・なんて良くある。そう云えば銀杏もよくやるなー。これの小豆粒くらいのものを炒 . . . 本文を読む
この料理は、きのこの時期になると登場する無農薬野菜と天然きのこだけで作ったトマトソースを、焼きジャガイモにかけて焼いたものです。大変ボリュームがありますが、油、動物性のものを使っておらず、ヘルシーです。パスタでも良くお出ししており、人気者です。是非ご賞味ください。 . . . 本文を読む