お正月料理レシピ第３段！テリーヌも作ってみよう！

浜内千波先生にならうお正月レシピ最後は鮭のテリーヌです




庄司「先生、お正月だから、ちょっとがんばってもう一品つくりたいんです・・・テリーヌって挑戦してみたいんですけど、いくらなんでも難しすぎ？」
浜内「わかったわ！まかせて！じゃあ、あるものを使って、簡単につくる方法を教えてあげるわ」
庄司「あるもの・・・？」
浜内「そう！これよ！」
と言って浜内先生が取り出したものはジャーン！はんぺん！
庄司「えーっ！フランス料理のテリーヌ作るのに、はんぺん使うんですか？」
浜内「だって、はんぺんは白身魚をペースト状にして、蒸して作ってあるんだから、テリーヌの材料にはうってつけよ！」
ということで、材料はこちら



　　　　生鮭３尾（皮と骨をとって３００グラム）
　　　　はんぺん１枚（約１１０グラム）
　　　　卵１個生クリーム２５０cc
　　　　白ワイン大１
　　　　レモン汁小１
　　　　塩小２分の１



鮭は骨と皮をとります。皮は、ちょっと切り込みをいれて引っ張ればペリペリめくれます。
ミキサーにいれやすいように、ブロック状に切ります。はんぺんも同様に切っておきましょう。



そうしたら、生クリーム以外の材料をフードプロセッサーにかけます。
材料が多いので、回らなかったら、２回にわけてくださいね。
材料がペースト状になったら、生クリームを入れてもう５秒ほどスイッチオン！
庄司「なぜ、生クリームはあとから入れるんですか？」
浜内「生クリームをを最初から入れると、まわしすぎてホイップ状になっちゃうからよ」
庄司「あっ、そうですね、ふわふわのメレンゲ状になっちゃいますものね」

さぁ、テリーヌ型を用意しましょう。ガラス製でも、パウンドケーキを焼く金属製のものでもいいですよ。



この容器の内側に、バターを塗ります。こうしておくと、あとでスルッと型からはずれます。

容器にフードプロセッサーでペースト状にしたものをいれホイルでふたをしたら、どんどんと何回か、まな板の上で、容器の底を打ち付けます。
（ちょうどこんな感じの動きです・・・）



こうすると、すきまができません。テリーヌの真ん中が穴だらけではかっこわるいですもんね。



さあ、これをオーブンにいれて焼いていきます。蒸し器で蒸してもいいそうですよ！
とその前に、浜内先生裏技アドバイス

浜内「庄司さん、こういうテリーヌとかミートローフとか、オーブンで焼いてみないと味見のできないものは、ほんのひとくちをラップに包んで、電子レンジでチンして、火を通して味見すればいいのよ、ここで、『塩が足りない』とおもったら、加えればいいでしょ」
庄司「なるほど、こうすれば、焼きあがるまで味がわからなくて不安なんてことがないんですね」
浜内「それから、オーブンを使うときは、必ず予熱をしておいてね。最初からオーブンの中の温度を一定に保っておかないで、中に物を入れてから、だんだん温度が上がっていくのでは、上手に焼けないのよ。でも意外とこの予熱をしない人が多いの。今回は１６０度に予熱をセットしておいて、１６０度になったらオーブンの下の段にテリーヌをいれて３０分焼きましょう！」

さて、あとはオーブンまかせ、３０分たちました。

 

庄司「おおーっ！見事にふんわりふくらんでいる！おいしそー」
浜内「庄司さんちょっと待った！こんな風に膨らんでいるときに型からはずそうと思ってはだめよ、やわらかいから、形が崩れちゃうわ、よく冷まして、荒熱が取れたら、冷蔵庫でよーく冷やしてから、型からはずして切ってね」

ということで、充分に冷たくしてから、型から取り出すと、いい具合に固まっていてきれいに切れました。



今回は基本のテリーヌ地だけで焼いてみましたが、この真ん中に、にんじんやアスパラガス、うずらの卵などをいれると、切り口がさらに華やかになりますよ！これも冷蔵庫で５日は充分持つそうです。 

ということで、今回は、お正月に作ってみたいお料理をご紹介してみました。
いかがでしたでしょうか？
暮れにちょっとがんばって、お正月はのんびりすごしたいものですね・・・・

ところで、昨日の野菜料理エチュベの作り方をご紹介したところ
「レーズンは苦手なのだけれど、抜いてもいいですか？」
というご質問を書き込みでいただきました。
うーーーん、もちろん料理というのは、自分でアレンジして作るものなので、私もよく材料を変えたりしますし、基本的には苦手なものは、抜いてもいいと思うのですが、このエチュベに対するレーズンの役割は、酸味と甘みがやはりかくし味の決め手になっていると思うので、入れたほうがいいと思いますよ。