お正月料理レシピ、まずはローストビーフ

みなさん、おせち料理は作りますか？
私の家では、実家の母はおにしめ、こぶまき、黒豆、くりきんとんなどなど、いわゆる伝統のおせちを毎年作り、私もそれを手伝っていましたが、母が病気をしてからは、いわゆるおせちのお重はデパートで買うようになってしまいました
でも、それだけでは、なんだか味気ないので、私も何品かは手作りのものを、毎年なにかしら作ります。
そこで！今年は私のブログ元年を記念して、「はなまるマーケット」でもおなじみの料理研究家浜内千波先生に個人的にお正月料理を習いに行き、
それを、みなさんにも、公開したいと思いまーす。



庄司「浜内先生！お正月に出す料理を教えてください！」
浜内「庄司さんはどんなお料理が知りたいの？」
庄司「いわゆるおせち料理じゃなくて、お正月はもちろん、クリスマスにもホームパーティーのとき　　にも出せるような特別な日のお料理を教えてください！」
浜内「あら、ものすごくよくばり・・・・たとえば？」
庄司「たとえば・・・ローストビーフの作り方！実は私、何度かローストビーフを作ったことがあるんで　　すけど、どうもうまくいかないんです。なんだか中が赤すぎて切ったら血がしたたっちゃって、びっくりしてもう一度オーブンに入れたら今度は中まで火が通り過ぎちゃってパサパサになちゃったり・・・」
浜内「OK!では失敗しないローストビーフの作り方をおしえちゃうわ！今日はオーブンではなくこのちょっと深いフライパンでつくってみましょうね」

・・・・ということで、



みなさまこのようなふたつきの、ちょっと深めのフライパンをご用意くださいまし。なかったら、普通のフライパンにステンレスのボールをさかさまにかぶせてもいいそうです。
さて材料のお肉ですが、



牛もも肉のかたまりローストビーフ用、というのを買ってきてくださいませ。これは、安いお肉でもそれなりにおいしく、高いお肉ならさらにもっとおいしくできますので、そこらへんはそれぞれのご家庭の予算に応じて・・・といったところでしょうか？
このお肉は室温にもどしておくことが大切。

浜内「庄司さん、ローストビーフはね、すりこむ塩の量がとっても大切なのよ、それによって火の通り具合も変わってくるの」
庄司「えーっ！？塩によって火の通り具合もかわってくるんですか？
浜内「そう、だから塩は目分量ではなくはちゃんと計りましょうねローストビーフの場合、肉の分量の１パーセントなの。この肉のかたまりは、１５００グラムあるから、塩はその１パーセントつまり１５グラムよ、ね、思っているより多いでししょ」
庄司「あら、ほんとだ、けっこう多いんですね」
浜内「それから庄司さん、上手にたこ糸まける？」
庄司「いつも適当にぐるぐるまきです・・・」
浜内「このたこ糸によって形が決まるのだから、ちゃんとまきかた覚えてね、こんなふうに大根で一度練習するといいわよ、」
庄司「なるほど・・・なんだか刺繍のアウトラインステッチみたいですね・・」


こんなふうにたこ糸をまいてから、塩、粗引きこしょうをすりこみます。ここでたこ糸をけちると失敗のもとだとか・・・
・さあいよいよ焼いていきましょう！フライパンにうすく油をひいて、最初は強火でまわりをしっかり焼き付けます。こうするとうまみが逃げません。一面づつひっくり返しながら、まわりを焼き固めます。



まわりが焼けたら、ふたをして、弱火にしてまず１０分。タイマーを忘れずにかけます。１０分たったら転がして違う面をまた１０分。こんなふうに１０分づつ４面焼いたところで、竹串をさしてみます。


そしてこの竹串の先を唇にあてて、冷たかったらまだ火が通ってない証拠。ぬるかったらちょうどいい、とのことで、ここがちょっとむずかしいかな・・・・？今回はまだ少し冷たいということで、もう１０分延長しました。合計５０分焼いたところで、火からおろしてさぁ切ってみよう！と思ったら

浜内「庄司さん！ちょっと待った！！まだ切っちゃだめ！！」
庄司「えっ！？だって先生もう焼けたんでしょ？？」
浜内「ここで、すぐ切っちゃうから、中の肉汁が血みたいに出ちゃうのよ！ここでホイルをまいて１０分さませば肉が落ち着いて、切っても肉汁が出なくなるのよ」
庄司「なるほど・・・・・」

ということで、ホイルをまいて待つこと１０分



さぁ切ってみよう！中はどんな感じかな？ドキドキ・・・

・

キャーきれいなピンク色！！

火が通り過ぎてもいないし、血がでることもなく、バツグンの火の通り具合
・・ということで、見事できあがり！ご覧くださいませ！



いかがでしょう！おせちのお重の横に豪華な一品！お正月気分を盛り上げてくれるのでは、ないでしょうか？
ちなみにこのローストビーフ冷蔵庫で１週間は持つとのことです。
いかがでしょうか？手順はわかってもらえたかしら？
さて、明日はこの付け合せのお野菜料理レシピを載せますね！！