塩鮭

近頃とんと見かけなくなった

塩引き鮭

世の減塩ブームのせいか？

はたまた手抜きのなせる業か

塩を擦り込んで

その上塩を山の様にかけて

重石をし

時間を掛けて

水分を4kgの鮭なら

2.8kgまで抜くと

蛋白質がアミノ酸に変化し

うま味に変わるのです

昔冷蔵庫のなかった時代は

保存するには干物にするか、

この方法しか無かった

昔子供の頃食べた塩鮭が無性に懐かしい