塩鮭 2014年12月22日 | 食・レシピ 近頃とんと見かけなくなった 塩引き鮭 世の減塩ブームのせいか? はたまた手抜きのなせる業か 塩を擦り込んで その上塩を山の様にかけて 重石をし 時間を掛けて 水分を4kgの鮭なら 2.8kgまで抜くと 蛋白質がアミノ酸に変化し うま味に変わるのです 昔冷蔵庫のなかった時代は 保存するには干物にするか、 この方法しか無かった 昔子供の頃食べた塩鮭が無性に懐かしい