２０２３年４月１日
元同僚のＴさんから『高菜出来ているから、貰いに来ないね。』
とお声がかかりましたので、３０ｋｇ貰うことが出来ました。
今日は、高菜漬けの下漬け（塩漬け）をしました。
高菜漬けは、母が漬けるのを手伝っていましたので、流れは分かりますが、全部一人でするのは初めてです。
先ず、硬すぎる地際部分や、混じった雑草、黄色い葉などを分別・切り落とし、綺麗な原材料にしました。
次に、泥汚れや、たまに居る昆虫を洗い落としました。
下漬けの塩は、４パーセントなので、３０ｋｇに対し１．２ｋｇの塩を計りました。
『こなし』 と言ってました。
コナス・コナシとは、虐める・イジメる・クタクタに揉む･･･と言う意味があります。
兄弟がいると、『上の兄ちゃんが、下の弟をコナス』『末っ子は、上の兄ちゃん達にコナされて育ったので、逞しい』という遣い方です。
ちなみに漢字で書けば 『熟す』 で、美味しくなるイメージがあります。
一夜漬けでも、『袋の中に入れて良く揉む』という工程がありますが、高菜漬け（三池高菜）の場合、特に重要です。
大きなビニル袋に洗った高菜を数株入れて塩を振り、足で踏み踏みしてコナシました。
特に、地際部分の硬いところを入念にコナシました。
塩してコナシましたので、あれだけかさばっていた３樽の高菜が、シンナリと一つの樽に収まりました。
一般的に漬物を置く場所は『冷暗所』とか言われますが、実家の蔵の中は最適です。
重たい樽と、都合３０ｋｇの重石を運び込みました。
高菜と同じ重さの漬物石３０ｋｇを乗せて、フー～です。
一月後の５月初めには、本漬けをします。
漬物づくりって、楽しみの創造って感じです。
実は、塩もみでコナシた高菜の一部を家に持ち帰って、その夜小さな漬物容器で漬けていました。
翌朝、こちらもしっかりと『水があがって』いました。
実家の蔵の樽も、おそらく水があがっているはずです。
その一株を上げて、サッと水洗いして刻みました。
これに、ゴマをかけて準備ＯＫ！
さっそく炊きたてのご飯にのせてパクつきました。
『美味い！日本人で良かった～』と、つくづく思います。
一月後の５月には、本漬け作業をしますので、こうご期待！
本漬けしました！
※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます