無駄なく・・・の記録。

書置きしてあった記事をアップ。
日々の副産物料理。

ふろふき大根やおでんの日には・・・



↓厚めに剥いた大根の皮での一品。ペペロンチーノ風炒めとかキンピラが多い。






↓出汁の出がらしの昆布などは佃煮。



↓大根菜は菜飯。茎部だけでも新鮮そうならその日の味噌汁の具に重宝する。



↓ブロッコリーの芯。私は大好き。スープの具になったり、ジャガイモと炒め物にしたり。




↓ゼンゴ（アジの子）を圧力鍋で骨までパクリ。



これはオススメ。
梅干しは自家製。
圧力鍋と梅の酸で骨も柔らかくなる。

＜材料＞

鍋底いっぱい程のアジでの分量（ゼンゴ小２０匹中１５匹くらいかな）
・酒（１カップ）
・水（魚が浸る位、だいたい１．５～２カップ）
・みりん（大２）
・砂糖（大１）
・梅干し（大２～３個）
※しょうゆ（大２）

（梅味噌風味の場合）
※しょうゆ（大１.５）/　味噌（大１．５）/　すり白ごま（好みで）


＜作り方＞（味噌味の時は、味噌と胡麻は最後の煮詰める段階で投入）

・アジは頭と内蔵とぜいごを取る。
・調味料と水を煮立たせる。（梅味噌味は味噌とすりごまは加圧後に投入）
・魚を投入
・落し蓋をして圧力を掛ける（ゼンゴ小７～１０分，ゼンゴ大１３～１５分程）
・圧が下がったらグツグツと水分を飛ばし煮る（水っぽさが取れて艶がでるくらい。）