どーや市場へ 、夕食に『真鯛のベシャメルソース』 （１０月２６日）

八幡浜の『どーや市場』へ。
港で上がった新鮮な魚介類を、一般客でも買い物できる。
安く箱買いも可能。

底曳き漁があるため、アンコウなどの底物も充実。
今回はお手軽に料理できる底物魚介類をお買い上げ。

刺身用のエビと、大き目のイボダイ（通称バケラ・アマギ等）、ガンゾウビラメ？をお持ち帰り。








エビは刺身、焼きエビ、剥き殻は出汁を取ってスープに。
イボダイはあっさり塩焼き。
ガンゾウビラメは煮付けのつもりがうっかり照り焼きに（笑）、美味しかったけど。





↓エビの剥き殻の出汁、濃厚な風味だった。




この日の夕飯では鯛のアラ（3枚おろしで捨てられる骨やその周りの身）で作られた『真鯛のベシャメルソース』を使用。



主人の地元の『こもねっと』と愛媛のママプロジェクト『cre@on!』と料理家のやのくにこさんが商品開発したもの。
添加物なし、塩分控えめの安心の味。
名前からしてコッテリ味を想像すると思うが、実はあっさりしていて、マダイの出汁の効果で和風にも感じられる柔らかい味。



野菜のディップにそのまま。
マカロニと茹でインゲンとミニトマトに和えて。
ソースそのものは素材の味重視で塩味は控えめのため、
マカロニや野菜を茹でる際に塩味を少々利かせると、味が締まる印象。

ベシャメルソースとしてはふわっと香る真鯛の風味が斬新だが、決して違和感のないホッとする味。