4月12日 ピーマンの紅葉

5個入りの袋詰めピーマンを購入し、3つを使いました。それから数日後、残り2個を使おうと袋を取り出すと・・・
一つが赤くなっていました。

裏側から撮影するとこんな感じ。
少しずつ変色していっている様子がわかります。

恐る恐る包丁を入れると、特に問題は無いよう。
でも、私にとっては初めての経験でしたので、とりあえず、炒めて味見をしたところ、なんだか苦味があるような・・・。
こんなことで、病気になっては困るので、捨ててしまいました。
でも、あまりにキレイな色に変色していましたので、その後気になって調べてみたところ、
緑色のピーマンも収穫しなければ完熟して赤くなることがわかりました。
緑色は葉緑素（クロロフィル）の色素ですが保存中に完熟して赤い色素のカプサンチンに変化したのだそうです。
赤くなるとピーマン独特の青臭さが抜けて甘みが増して美味しくなります。カプサンチンはβカロチンのようにビタミンＡには変化しませんがトマトの赤色色素のリコピンと同じ抗酸化作用があるとのこと。

病は気から。

ではありませんが、きっとこの情報を事前に知っていれば、美味しく頂けたに違いありません。
勿体ないことをしたなぁ～。