紫蘇の実を塩漬けして見た

畑に植えた紫蘇も秋を向かえて実を付けてます

このまま枯らしても勿体ないので実を採って塩漬けにして見た

紫蘇の状態

もう開花が終わりそうで一部枯れ始めてます

せっかく植えたのに活用出来てません

紫蘇の実をほぐす

手で生っている実をしごき取ります

しごき採った紫蘇の実

松の葉や昆虫を取り除きながら集めた紫蘇の実です

茹でて冷水に浸す

採った実を水洗いしてゴミを取り除き熱湯で1分間茹でました

先日頂いたプロパンガスコンロがとても役立ちました

茹で上がった紫蘇の実を冷水に浸して灰汁抜きしました

水切りして塩をます

ポリエチレンの袋に実を入れて約10パーセントの塩を加えて

良く混ぜました

冷蔵庫に保管

塩蔵すれば長く使える様です　ポリ袋に入れエアー抜き後

冷蔵庫に保管しました

山仲間で味噌作り

今年はコロナ問題で山仲間の集まりも当然　自粛が続いた

しかしコロナ問題も落ち着いて来たので恒例の味噌作りを実施しました

本当に久し振りの集まりで楽しく作業しました

豆を煮る

山小屋なので薪は沢山有ります　薪ストーブは暖を取るのと煮炊きに

使えて重宝してます

5軒分の豆を煮るには時間が掛かります　よって韓国製の灯油バーナーも

引っぱり出して使いました

事前燃焼テストを見実施で心配だったけれども順調に使えました

大豆のすり潰し

山仲間が持参したミンチ用の機械なのかな　煮た豆を投入して

代わる代わるハンドルを回して豆挽きです

麹と塩を混ぜたもの(塩きり麹)に大豆を混ぜる

挽いた大豆が冷めたら大豆と塩きり麹を混ぜます

これが結構疲れる作業です

作業後は楽しく食事

それぞれ持ち寄った食材と果樹の師匠の奥さんが腕を振るって

作って来た　ちらし寿司や🍢をご馳走になり満腹状態です

手造り味噌

各々作った味噌を持ち帰り後は　めいめいに自宅で管理して

約半年間寝かせて食べれます　寝かせれば寝かせる程　美味しく成ります

来年も是非とも味噌作りしましょうねと約束して解散です

楽しい一時でした

梅が漬かったので紫蘇を入れて見た

８月１日に梅を塩漬けにして有った梅に

紫紫蘇を入れて梅漬けにして見た

塩漬けの梅

梅酢が上がって来て梅が漬かった様だ

採って来た紫紫蘇

雑草と共に育った紫紫蘇を採取して来た

紫蘇の灰汁抜き

紫蘇の葉を塩揉みして灰汁抜きをする

力を込めて揉んで出た汁は捨てます

紫蘇の葉を投入

灰汁抜きした紫蘇の葉を漬かった梅の上に乗せます

紫蘇の色が広がった

紫蘇の色素が瓶の中に広がりました

梅に着色するのを待ちましょう

義姉さまから毎年美味しい本場の梅干しが届くので少量の梅漬けを作った

届けられたカボチャ

山小屋へ行くと従弟が作ったカボチャが届いてました

毎年有難い事です

タモギタケ

昨日タモギタケの見回りを忘れてしまった

今日行くと一部乾燥気味でした

新たな場所にも少量のタモギタケ発生

虫に食われるのと干せてしまいそうなので採って来た

ネクタリン

少しずつ大きく成って居る様です

摘果不足かな

思い切って実を摘んだ筈なのに　いざ生って見ると

生り過ぎの様です　実が混んでいて大きく成れないでしょうか?

釧路八重の花弁を塩漬けにして見た

接ぎ木して咲いてくれた釧路八重の花です

せっかく咲いてくれた花を塩漬けにして見ました

釧路八重

花の色が濃い八重桜で釧路の園芸家さんが作り出した桜です

花を摘み取る

本当は７部咲が望ましいそうです

水洗い

ざっと水洗いします

水切り

水を切ってペーパータオル上に乗せて更に水切り

角型漬物容器に入れ塩を振る

即席漬物容器に花を並べて食塩を振り掛ける

梅酢を掛ける

梅を塩漬けにした際に出て来た梅酢を少量流し込みました

花弁が紅く発色するのに必要です

即席漬物容器に入れ圧を掛ける

バネの付いた漬物容器に入れて蓋をして

冷蔵庫に保管する

容器に入れて1日後

水分が出てます　色もピンク色に発色して綺麗だ

塩漬けして3日目

塩漬け後３日を経過したので水分は捨てます

ペーパータオルで水切り

容器から花弁を取り出してペーパータオル上に並べ

干します

瓶詰

保存瓶に花弁と塩を塗して瓶に入れます

ラップを掛けて蓋をする

瓶の蓋が錆びない様にラップ掛けして蓋をすれば出来上がりです

お湯にクエン酸を入れて煮る方法も有る様だが　これは次年度の楽しみに

山葵の葉を調理した

昨日採取した山葵の葉を処理して

山葵漬けを作った

早春の山菜としてピリ辛のワサビ漬けは我が家の定番です

まずは水洗い

枯れ葉やゴミを取り除いて綺麗な水で何度も

水洗いです

熱湯を掛け回す

80℃程度の熱湯を掛けます10秒～15秒程度でしょうか

ザルに上げて揉む

熱湯を掛けた後直ぐに冷水で荒熱を取ってから

ひたすら揉みます　繊維を潰す様にゴリゴリ押し付けて

ある程度揉んだら塩を少々降って更に揉みます

包丁で刻む

適当な長さに包丁で刻みます

ジッパー付きポリ袋に入れる

密閉式の瓶かジッパー付き袋に入れて

冷暗所(冷蔵庫)に保管して約3.5時間待つ

美味しい山葵漬け

予め醤油や粕漬けにしても良いが私の場合

袋から出してお好みの醤油を掛けて頂きました

ツーンと鼻に抜ける辛さは春の楽しみです