売上を持続し、さらに上げて行く、これは客数を継続的に増やして行くことにつきます。
客数を継続的に増やすには、焼成回数、焼き立てと温かいサービスですね。
カレーパンだけでお客さんを集めている店もありますが、立地にあった商品構成が重要です。
商品アイテムが少ないほうが、焼きたて商品の比率が高く、お客様から見るといつも焼きたてがあるわね、と言う感想になります。
売上規模と商品アイテム数には深い関係が在ります。また、客層により商品、購買点数が異なります。そこでマーケティングが重要になります。
オーナーはパンを作るだけでなく、客層の分析とそれに合った商品構成と焼き上げ時刻を決定する必要があるわけです。
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