ベーカリー業界不遇の時代、人材不足、材料高、消費低迷と厳しい時代を乗り切る妙薬があるわけではありません。
しかし、元気なベーカリーは食事パンが美味しく、充実しています。食パンの消費は減少傾向ですが、惣菜パンの原価率の高さ、残品ロスを考えれば、食事パンで固定客を作り、安定した顧客を確保することは売上確保と材料コストの低減に大きな効果があります。その上で、惣菜パンの新商品で目先を変え、デニッシュで季節感を演出すると売上が取れないわけがないと言い切れます。
しかし、それが実践できないのが現実で、売れる方程式をコンサルいたします。フランスでも、ハワイでも売上を下げたことはありませんでした。
