素人がパン屋を開く時、おかしな天然酵母モドキ、或は偽物を掴まされ、その一つにしがみ付き、教えられたその一つの方法でパンを作っている。この傾向がとても強い。頭が固すぎる。指定されたゴールデンヨットやスーパーキング、これらは高タンパク粉で、用途は限られている。こんな高タンパク粉だけで美味しいパンが作れると思い込んでいる。そう思い込ます、偽物天然酵母屋は性質が悪い。彼らもパンつくりは素人であるから。
パン作りは多種多様な製法、手法を取り入れ、材料を吟味し、組み合わせ、焼き上げる。パンの種類により、製法を変えるのは当たり前。パンの種類だけ製法があり、だから風味、食感も様々、千差万別、だから飽きず、そのための設計図がある。
おかしな天然酵母モドキにしがみ付いていたら、何時まで経っても別のものは出来ない。知識は増えず、技術も向上せず、製品は改善されず、進歩した設計図が描けない。
そろそろ、そこから離れる決断が必要ではないですか。
天然酵母は自身で作るべきです。市販の天然酵母と呼ばれる物を、本来の天然酵母と区別するルール作りが必要です。
自身で作った天然酵母、この天然酵母で焼き上げたパンの美味しさを知ると、モドキは使えません。これを知るべきです。
これが本当のパン作りだと、感激するはずです。
