レーズン種ルバンを使用したレーズンブレッド
中種
強力粉 ７０％
レーズン種ルバン ５％
水 ４０％
捏上温度：２３℃
醗酵時間：１９時間（室温）
生地
強力粉 ３０％
生イースト ２％
モルト ０.４％
上白糖 １０％
塩 １.６％
脱脂粉乳 ２％
バター １０％
卵 ６％
水 ２１％
レーズン ６０％
捏上温度：２６℃
フロアータイム：６０分
ホイロ：９０分
この商品はホールセラー向けのため、追種をして醗酵時間の短縮とソフトさを出しています。
こちらから商品をただ提案するのではなく、依頼主の意向に沿った商品を作ることを求められます。中国では材料が揃わず、揃ったとしても品質に問題があったり、毎回ヒヤヒヤの連続です。
