ベーカリーコンサルタント in Mexico city

昨日こちらで取材を受けました。そのセッティング中の写真です。

いつも通り、材料では戸惑います。今回も例外でなくモルト、ビタミンＣを使用せず食パンを焼いていて、この生地の冷蔵化をするためモルトと生地改良財を探すことに時間をかけています。
　日本から持参した天然酵母で一昨日から試作をしていますが、モルトが無いため中国での製法及び配合と極似してしまいました。