パン ド ミ
Mie、この意味ですが、中身、パンの内部、パンの内相の意味で、中身を食べるパンと言うことです。それに対しバゲットは皮・クラストを食べるパンです。
フランスでは食パン用の生地を仕込む事無く、バゲットの生地で作られるパンドミが良く見られます。最近は強力粉の販売量が増え、食パン専用の生地を仕込むパン屋が増えています。
日本では山形のパンをPain de mieと呼ばれることが一般的ですが、角型の食パンもPain de mieと呼ばれます。配合は、フランスパンと同様なリーンな単純配合が普通です。最近、卵や牛乳を配合したものもありますが、これをパンドミと呼ぶのはどうかと思います。
標準配合
小麦粉（強力粉） １００％
ルバン ２０ （ルバンの使用は任意）
ドライイースト（インスタントで可） ０．４ （ルバンを使用しない場合は０．８）
モルト ０．６
シママース ２、０～２．２
油脂 ３
水 ６５～７０
生地温度は２６℃、発酵時間３時間（２時間パンチ）
ミキシング：L3↓L2、ML４、ルバンを使用する場合はML6～７
美味しい食パンはベーカリーを元気にします。天然酵母（ルバン＝Levain nature maison)は自家製でなければ。
