スペイン製石窯 良いとは思わないが、前社長が導入した○○物
今日は新潟県柏崎にまいります。
パン屋を作る、厨房と売り場を合わせて１０～１２坪程度であれば６００万円から８００万円ほどでしょうか。中古のミキサーとオーブンを導入することになりますが、いい加減な中古機器専門業者に丸投げは危険です。以前にも書きましたが、はるかに耐用年数を超えた機材から、使えそうな（何時壊れるか分からないような機材）部品だけを寄せ集めて、あたかも整備しましたと言わんばかりに磨き上げた機材を販売する業者があります。まだこれはましな方で、全く整備しないで販売する業者もあります。恐らくこちらの法が多いと思います。
下の提案機材は、私が最も信頼しているベーカリー機材専門の販売会社の価格で、最近納入している平均的なものです。（この会社はオーブンメーカーでもあり、現在国内シェアーはトップです。）
中古オーブン４枚差し３段、 １００～１２０万円 （完全整備済み）
中古ミキサー５０コート ４０～５０万円 （完全整備済み）
３０コート併用型は１０～１５万円高になります。
ドゥーコン新品 １２０万円
冷凍冷蔵庫４枚扉新品 ４０～４５万円
庫内ラック使用ですと １５～１６万円高
1200*600コールドテーブル新品 １６～２０万円
1500*750コールドテーブル新品 ２５～２８万円
麺台、シンク中古 合わせて １０万円ほど
ドゥーシーター国産中古 ２５～３０万円 （ベルト交換、完全整備済み）
ミニモルダー中古 １５～２０万円 （ベルト交換、完全整備済み）
このほかに搬送、搬入、試運転費用が必要です。
中古天板 １枚 ５００円
中古食パン型蓋付き（２斤）５００円
秤、スライサーなどもあります。
提案したオーブンは堅牢で、蓄熱性・密閉性・断熱性が良く、焼きムラの殆ど無い高性能が特徴です。東京カネカ食品販売株式会社の新座にありました試作室で何度か試作を行いましたが、使用したオーブンはこのオーブンで、食パン、直焼き、焼き菓子共に大変満足しました。
この他に店舗取得費用、工事費用、什器及び内装費用などかかり、オーブンを４枚差し２段にするとか、ドゥーコン、ドゥーシーター、ミニモルダーを導入しないとか、機材の選択と工事費、什器・内装を簡素化することで、６００万円程度に収めることも可能です。
ドゥーコン、冷蔵庫、冷凍庫は新品をお奨めします。特に冷蔵庫、冷凍庫は定価の４割程度で購入できます。
