Pain de campagne sur levain

Pain de campagne sur levain

天然酵母のパンドカンパーニュ


小麦粉　　　　１００
ライサワー　　　６０　（TA=160)
塩　　　　　　　　２．７
モルト　　　　　　０．４
水　　　　　　　７２～７６


基本配合ですが、小麦粉、ライ麦粉の種類、ライサワーの調整法、生地温度と熟成時間・熟成方法を変えるだけで貴方のお店だけのカンパーニュができます。

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y-narano@raito.co.jp
奈良野 由美