タイのトムヤムが好まれる理由？ 2008年07月20日 | タイの名所、名物、料理 トムヤム・スープを筆頭に、日本人、外国人がタイ料理を好む理由が解るような気がしてきました。 タイ料理も韓国のキムチも唐辛子をフンダンに使うことは承知の通りですが、唐辛子に含まれる辛味な成分である カプサイシンにその秘訣があるようです。カプサイシンは「脳内麻酔」と呼ばれる物質のエンドルフィンを分泌させ、 心地よい気分にさせる作用があり、これがさらに辛さを求め継続性の要因になると、韓国食品研究院の調 . . . 本文を読む
