文旦マーマレード

文旦の手作りマーマレードは、何度か作ったのですが、今回は、塩がやや多かったようです。しかしそれがかえって旨みになっていて、食べ過ぎてしまうほどです。

（果肉はおいしく食べた後の）文旦の皮を薄切りにして水に一晩さらす。（苦みが好きなので、白いワタ部分も全部使います。）
翌日、２～３回ゆでこぼしした後、砂糖（＋少量の塩）と文旦を弱火で煮るだけ。砂糖の分量は、材料である文旦の皮と同量が目安ですが、私は甘さやや控えめです。といっても、秤が昔ながらの物で、軽いのは正確に計れないので、いつも適当です。