テレビで、京都の柴漬けの作り方を見て、これなら自分にも出来そう！ と、挑戦してみました。（酢を使わない乳酸菌発酵です。）
ちょうど、梅干を漬けてた瓶（かめ）が空いたので、それに、薄く切ったナスと赤ジソと４～５％の塩を入れ重石をします。私は、待ちきれなくて、まだ十分漬かってないのに食べはじめちゃいますが、本当はしっかり漬かってからの方が美味しいです。
この夏から秋にかけて、畑でとれたナスと赤ジソで漬けたのですが、むっちゃ美味しい！ です。市販されてる漬物類って、保存料とか化学調味料とかが気になって、ほとんど買わないのですが、手作りだと、無添加で安心だし、何より、美味しいです！
酢無しでこんなに酸味が出るなんて、乳酸菌ってスゴイんですねー。
ちなみに私は、食べ終わったあとに残る漬け汁は、もったいないので、次の柴漬けに再利用してます。ちょっと味が薄くなってしまいますが……。
ナスではなく、大根など他の野菜を漬け汁に漬けると、“柴漬け風味”の漬けものが出来ます。