先日、お出かけ前に小腹が減ったので目玉焼きでも食べようと思い
でも焼くのが面倒だったのでレンジでチンしちゃおうと思い
でもお皿に卵が付くと落とし辛いんだよなあと思い
ごぼうを煮ただし汁を皿に入れその中に卵を割り落としレンジへ。
レンジにかけたことをすっかり忘れて
丁度24時間ほど経ったころレンジから出てきたのは・・・
なにこれ
だし汁が超緑色
濃くてきれいな抹茶リキュールのような緑色
思わずSNSに載せたところ、ごぼうの栄養素が変色すると教えてくれた友人がいました。
上記の記事にもあるようにごぼうに含まれるポリフェノール「クロロゲン酸」がアルカリに反応すると緑色になるらしいです。
こんにゃくと一緒に調理したら緑色になったとか買ってきたごぼう加工食品のごぼうが緑だったとかたまにあるみたいです。
今回はおそらく鶏卵の白身に反応したのではないでしょうか。
緑色自体は食べても問題ないようですが今回は２４時間放置しているのでさすがに廃棄しました(笑）
食べても大丈夫、といわれても躊躇する色合いではありますね
手を抜いて調理しようとしただけなのに思わぬ科学実験となりました
