塩こうじ作り

雨の日、暑すぎる日、強風の日、にはお家仕事をします

そんな中の１つに、塩こうじ作りがあります

これは私の母がまだいた頃、実家に帰省中にTVで「塩こうじ」の事を知りました

１４～１５年前位でしょうか？・・・塩こうじブームの走りの頃でしょう

帰宅してから米こうじを探し、袋に書いてある通りの分量で作ってみました

 

ここではおおまかですし、説明も下手で申し訳ありませんが

きちんと分量や作り方をお知りになりたい方、ネットで検索してみて下さいね (^_-) 

 

米こうじ　　　２００g

塩　　　　　４０g

　　　　水　　　　　ひたひた程度　

　　　（お水の分量の何CCか覚えてませんが、お好みの濃さで良いです）

 

 

米こうじを良く手でもみほぐして

分量のお塩とお水を適量いれて良く混ぜ合わせます

 

私は後で使う時の事も考えて、空き瓶２つに分けて入れています

もっと小さい瓶にいくつか分けても良いでしょう

ただしかき混ぜるとき面倒なので、出来上がってからの方が良いと思います

 

今回使用のお塩はピンクの岩塩でしたので、かすか～に色目が付いています

最初ちょっとスプーンでお味見をしてみると、とても塩じょっぱいです😵

 

　　　　　

毎日一度はかき混ぜます

左は ↑  のまま、右はかき混ぜた後

 

 

数日～１週間程で少しとろっとしてこころもち飴色に変わって来ます

お味見をしてみると、まろやかで少し甘さを感じるようになったら出来上がりです 

冷蔵庫で結構保存もききます

ただし使用するスプーン等は雑菌が入らないよう清潔な物のみでご使用下さい

 

 

お肉やお魚に漬けて、そのままチンしたり、お鍋やフライパンでお料理しています

お野菜を刻んで塩こうじをまぶし、塩昆布少々と酢又は黒酢をお好みで足すと美味しい即席漬けに

我が家は甘酒も作っていますので、塩辛そうなお魚には甘酒をまぶして置きます

調味料として、スープやカレー等何にでも使えて便利です

 

 

＜＜　ご参考までに　＞＞

 

私は最初から、米こうじ＝２００ｇに対して、塩＝４０ｇ の割合で作っています

後から発酵の専門家が、お塩をどの位の割合で作ったら一番美味しいか？

実験をしたお話をTVで視ましたら

米こうじ=２００ｇ 　に対して　塩＝４１ｇ　が最高なお味だったそうですよ

 

でも４０ｇでも何の問題も有りませんので、私はそのままで作っています 

出来合いの塩こうじも販売されていますが、お塩の割合が倍くらいのもありますのでご注意下さい

 

 

 

こちらは、甘酒です

冬の飲み物かと思いきや、甘酒は夏の飲み物なんですよね

” 飲む点滴 ”とも言われているようです

 

１カップのお米を研いで、３倍のお水をいれておかゆを炊きます

米こうじ＝２００ｇ　をよくほぐして置きます

炊きあがったばかりのおかゆは熱すぎる為、自然にさます方がよいでしょうが

私はマグカップ２杯程のお水を入れて温度を下げています(^_-)-☆

 

そこへほぐした米こうじをいれて、おかゆと良く混ぜ合わせます

電気釜の保温モードにして、濡れ布巾を被せ発酵をさせます

夏場は５～６時間程で出来上がると思います

お味見しますと、あら不思議！自然の甘さに変身していますよ

 

夏は、甘酒も発酵が早い為様子を見ながら、保温スイッチを切って加減した方がよいでしょう

熱すぎますと発酵しなくなります

 

 

甘酒もタッパーウエアの様な容器に入れて冷蔵庫で保存しています

 

私は他に豆乳ヨーグルトも作っていますので

豆乳ヨーグルトと一緒に混ぜて、少しお湯で薄めて飲んだりします

ゴーヤスムージーを作る時も

ゴーヤ、バナナ、甘酒、豆乳ヨーグルトでミキシングします

自然の甘さの美味しいゴーヤスムージーになりました 

写真を撮って置けば良かったですね～、申し訳ありません