後編：前回に続き、「メンテルバター」と「ドライパセリ」の作り方。
まず常温で溶かした無塩の基本のバターをミキシング。4つのボール
に分ける。４つとも、レモン汁は入ってます。
わさび入りバター
桜の花の塩漬けの塩分取り、梅の果肉と共にみじん切りにして入れた。
パセリみじん切りと、もみ海苔、バジルも入れてみた。
レモンの皮のみじん切り入りで、少しパセポン入り。
スダレに巻かなくてもいい。ラップでもいいクッキングペーパーでも
いい。お菓子の型を利用してもいい。ただ冷凍するのになるべく丸く
固まったほうがいい。
ラップなどはきれいに取り去り、冷凍庫にもう一度入れて固まらせる。
先日書いた「ニジマス」にも、メンテルバターはお似合いだった。
塩コショウした豚フィレステーキの時に、「さくら梅ステーキバター」
を使ってみた。不思議な美味しい味だった。
テーマからそれたけどパセリを乾燥させる方法。保存容器はダイソー
で買った小瓶が最適。
小分けするその分、空気に触れにくいので長持ちします。乾燥する
方法では、栄養素が凝縮され、保存も楽なので最近はこれ一択です。
みじん切りならそれなりの使い方もあり、どれがいいとは一概に
言えませんが、何種類か作っておくこともいい。パセリって添え物、
飾り等のわき役が主になるけど、乾燥パセリでポタージュやソース、
ふりかけ風に利用したり、重宝しています。
乾燥パセリ＝ドライパセリの作り方は、水に浸して、洗い、茎を
取り、水分をふき取り、レンチンを繰り返す。最初は、600wなら
3分くらい、様子見て2分とかを繰り返し、乾燥させて、手でシャリ
シャリと崩せるようになったらストップして、手でモミモミして、
全体をふりかけ風に細かくします。
この一束を・・・・・・・ドライパセリにすると・・・・・・
たった、これだけに縮小・・・驚くなかれ、出来上がりは 17g！
それをダイソーの小瓶に入れ、できれば乾燥剤も入れ冷蔵保存します。
何度か作りました、色も形状も変わらず、色付けとアクセントにOK。
年老いても頑張っていきたい。色々な変身にトライする。一束100円
の特売パセリを変身、変化へんげさせた経緯、後編を書きました。
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