十七號麺館－台南水餃子其之参

　


台湾で ” 餃子 ” と言えば、もちろん ” 水餃子 ” のことだ。

焼き餃子は、 ” 鍋貼、コーティエ ” と呼ばれて、
” 水餃子 ” に較べると、あまりポピュラーなものじゃない。

－　って、これ前回の ” 水餃之家 ” の時の書き出しと同じだヨ。

でも、これは本当のことだ。
台湾では、水餃子は多分
” 麺類を売ってるミセ ” なら必ずあるメニューだし、
一方、焼き餃子 は、特別に
” 鍋貼 ” とか ” 煎餃 ” って看板に書いているミセでなければ
食べられないものだからネ。

今日オレは、
前回の続きの水餃子の話を書くために
台南では、一番集客力があると思われる水餃子屋
” 水餃之家 ” の東館
（ 長栄路５段で、開元路との交差点の近くにある ）
に行ってみた。

すると、なんてこったい！
上の写真を見るとわかるが、
左の方の赤い看板の
” 水餃之家 ” のシャッターが閉じていた。
（ 定休日でもない 昼の１時なのに ）

しょーがないからオレは、
同じ写真の右の方に写っている黄色い看板の
” 十七號麺館 ”
の方に行った。

前から、ここもなかなか評判の良いミセだ　
－　って知っていたからネ。

（　今日の写真は、いやにデカくて、メモリー食いなものだが、
　　これは　それぞれのミセの看板が読めるように　
　　－　っていうささやかな配慮がある所為なんだナ。 ）


　　

左上は、このミセの
” 酸辣湯、（ サンラータン、酸っぱくて辛い、水餃子とは定番コンビのスープ ） ”。
これは、普通のもので
” 水餃之家 ” の方がウマイと思う。
（ 水餃之家の酸辣湯は、
　　今まで台湾で食った内でも一、二を争う味だからネ ）

右上は、
” 豚肉水餃 ” だ。
これは、皮のＱＱ感もあるし、餡の肉の味の配分が良くて
結構ウマイものだ。
” 水餃之家 ” より、ちょっと良いかもしれない。
（ 日本人だと、水餃子の うまい／まずい 　　についてイマイチ判らない
　　－ っていう人が多いと思うが、
　　そういう人は、今回のＢＬＯＧの一番下を読むと良いゾ ）





左上が、このミセを前から見た構えだが、
看板の類が地味で
（ 大体、ガラスの扉を、こういう風に開けていると
　　表面に張ってある字が重なっちゃって、全然読めないんだよナ ）
今いっちょ迫力がない。

右上は、このミセのメニューだ。
これはなかなかいいゾ。
何がいいって、
麺のミセなんだけど、” 炒飯 ” があるんだよナ。

台湾では、
炒飯と餃子を一緒に食うのは、ちょっと変な感じだ。
（ 主食がカブるからネ、まぁ日本で言うと、
　　” お好み焼きをおかずにご飯を食う ” みたいなものだな。 ）
でもオレは、
” 餃子 （ 焼き餃子じゃなくてもサ ） をおかずに、
　　炒飯を食って、スープを飲みたい ”　
－　っていう時があるんだ。
（ これって、台湾のミセでやろうと思っても、結構難しいヨ
　　餃子を売ってる ” 麺類のミセ ” には、普通ご飯ものは無いからネ ）
だから、このミセはオレにとっては、良いミセだよ。

次は、炒飯も食ってみよう。


さて、
ミセの紹介は、これまでにしておくが、
この、長栄路と開元路の交差点の辺りっていうのは、
オレ達が１９９８年ごろ、台南にはじめてきた頃から
すでに巨大マンション群の建設が始まっていたんだ。
それが６年近くもたって
やっと、去年の暮れくらいから、人が住みはじめて
一階に入った沢山の店舗が、このごろ商売をはじめたんだナ。

そしてここの一階には、
台南の中心地で成功したミセが、結構支店を出している。
例えば、今日紹介しようとした
” 水餃子之家 ” の支店とか、
成功路の
” 劉家粽子 ” の支店とかだ。

他にも、今日書いた
” １７號麺館 ” とか ” 清代牛肉麺 ” みたいな
なかなかおいしいミセが多いから、
町の中心からは離れているが、
台南に住んでいる人は、
ちょっと立ち寄ってみると良いと思うゾ。


　　　　　　　　


最後になるが、前回予告していた、
” 水餃子の、おいしい／まずい の区別の仕方 ”
の話をちょこっと書く。


ずっと前のことだが、
オレが台南で餃子屋を探し始めたころ、
事務所の ” カー ” さんと昼飯を食ってるときに、
こんな会話があった

tada 「 カーさん、どこか鍋貼のうまいミセ知ってる？ 」
カー 「 えー、” 鍋貼 ” とか ” 煎餃 ” って味に違いがあるの？
　　　　みんな同じ様な気がするけどネ。」
tada 「 な～に言ってんの、水餃はどこでも同じ味だけど、
　　　　鍋貼はミセによって、全然味が違うよ！ 」
カー 「 tada さんこそ、な～に言ってんの、水餃子はね、
　　　　作り方で、すごくおいしいのとまずいのの差ができるんだよ！ 」

後で、この会話が妙に気になったオレは、
この味覚の食い違いの理由について、自分なりにじわっと考えて、
「 やっぱ、こいつは ” 食い慣れ ” から来る差だな。 」
と結論をつけた。

つまり、
子供の頃から日常的によく食べる食材については、
材料や調理法について、
より微妙な差がわかるようになっているが、
普段あまり食べつけない食材だと、
細かい差がわからないから、
” みんな同じ味がする ”　
様に感じるわけだ。

こういう
” 慣れによる、個体差を区別する能力の発達 ”
－ っていうことは、他の例では、

オレにとっちゃぁ
” 李朝のつぼ ” も ” 家の醤油入れ ” も
全く区別がつかないが、
” 中島誠之助 ” なんかだと、
良いものは、遠くからチラと見ただけで、
「 良い仕事をしてますねー。」
って判っちゃう

というような事実によく表れている　と思う。


だーかーらー、
みんなも、もし
「 水餃子の おいしい／まずい の区別がつけられるようになりたい。 」
なんて思ったら、とりあえず
１０軒くらい違ったミセで、水餃子を食ってみるのが良いゾ。

そりゃあ、子供の時からずっと
お正月の風習とかで、本当に水餃子を食いなれている
台湾の人の様にはいかないと思うが、
でも、かく言うオレも台湾に来て２年半、時々食べる程度でも、
最近うっすらと自分の中で
” うまいなぁー ” と思うミセと、
” 二度と来るか！ ” と思うミセの差が出てきたからネ。



という所で、
今日は、お・し・ま・い。





一昨昨日のヒット数　－　４０４
一昨日のヒット数　－　６８２
昨日のヒット数　－　４４６

一昨日は、練習は休みでした。
昨日は、朝、ジムで、ウェイトと５ｋｍＪＯＧをやりました。
今日は、夜、成功大学で１２ （ ７＋５ ） ｋｍ位流して走りました。

台中国際レースまで、あと９８日。