さてみなさん、
少しだけおひさしぶり。
前回の報告からだいぶ間が空いたけど、
それは、前回の
” 両家東河包子 ” は、
オレも、このＢＬＯＧのスタッフ達も、
結構リキの入ったレポートだったんで、
次を書く元気がたまるまでに、
思いがけず、時間がかかっちまったからなんだ。
そういうことで、
毎度肩がこるレポートじゃ、疲れるだろうから、
今日は、かる～い内容にするんで、
まぁ、力をいれずに読みとばしてくれ！
今回は、前々回始めた
” 台南胡椒餅 ” シリーズの第２回で、
台南市のすぐ北側の永康市にある
” 福州香 ”
を紹介するゾ。
「 おや、” 福州香 ” って、
前々回の ” 西門路福州香 ” と同じ店名じゃん！ 」
と思った人は、記憶力がスゴい！
その通り。
このミセは、１０年前、西門路に
” 福州香 ” の一号店を開いた兄ちゃんが、
４年前、弟にミセをゆずって、こちらに開いた
” 兄弟店 ”
なんだよネ。
兄ちゃんは、
大陸福建省の師匠に、
胡椒餅の作り方を教わって ミセをはじめたんだが、
あとでその作り方を 弟に教えた
っていうわけだ。
上の写真が、
” 永康福州香 ”
の胡椒餅の外観だ。
左側の白ゴマだけがのっているのが
” 胡椒餅 ” で、
右側の黒ゴマものっているのは、
” 咖哩餅 ” だ。
ここらへんの意匠は、
” 西門路福州香 ” の方と同じだネ。
よく見ると、胡椒餅を入れてくれる袋も同じだ。
（ 実は、オレはこの袋を見て、
「 あれ、同じじゃん。 」
と不思議に思って、理由を訊いたんだ。
そしたら、兄弟でやっている － って教えてくれたのサ。 ）
上の写真なんだが、、
左上の写真は置き方が悪くて、判りにくいと思うが
右上の写真の方を見ると、
このミセの胡椒餅が、
西門路の方の様な、球形 ではなく、
ナミダ粒 （ tear-drop ) 型だってことが判る。
これは、生地を作るときに、
粉の配分を少ない目にしてゆるく練るとか、
発酵時間を長くとるとかして、
生地を柔いめに作っているから、
こんな形になるんだナ。
つまり、
胡椒餅っていうのは、一般にかまどの内側に
” ぺったんこ ” っていう感じで くっ付けて焼くんだが、
そのときに生地が柔らかいと、ちょっと下にたれるもんで、
ナミダ粒型の胡椒餅ができる ってわけだ。
オレ個人としては、
口の中を怪我しちゃいそうな、
” バリバリ ” の球形胡椒餅よりも、
どっちかって言うと、
一番外は ” パリパリ ”
生地全体としては ” フックラ ”
中の餡は ” ジュワー ”
っていう感じの、焼きたての ナミダ粒型 が好きだナ。
（ だが、ナミダ粒型は、生地が柔い分 早く餡の肉汁を吸うから、
焼きたてこそウマイが、時間が経つと逆に
餡は ” バサバサ ”、
生地は ” ジットリ ” になっちゃうから、要注意だ！ ）
上の写真は、
左側が ” 胡椒餅 ” の断面で、
右側が ” 咖哩餅 ” の断面だが、
これをみると、上で説明したことがよく判るネ。
” 胡椒餅 ” の方は焼きたてで、
生地全体が ” ふっくら ” してるけど、
” 咖哩餅 ” の方は、
一回前にかまどで焼いたヤツで、時間が経ってるから、
下のほうの生地が、汁を吸い込んでつぶれてしまっている。
そしてこの時、
出来立てを食べた
” 永康福州香 ” の ” 胡椒餅 ” は、
前に紹介した、あの胡椒餅の名店、淡水の
” 板橋胡椒餅 ” にも負けない おいしさだったゾ。
上の写真が、
このミセで胡椒餅を作っている兄ちゃんの方だ。
写真に見えている、焼く前の胡椒餅は、
餡の下の生地が高発酵で
普通の胡椒餅よりかなり、
” ぽわ～ん ” と、柔らかく膨らんでいるのがわかる。
＊＊＊＊＊＊ ここから５月１２日に書き足した分 ＊＊＊＊＊＊
今日、
このレポートを読んだ事務所の女性が、
外へ用事で出たついでにこのミセで、バッチリ焼きたての胡椒餅を買ってきた。
そいつを食って、事務所のみんなの顔にできた
「 うンま～～～い ！ 」
っていう表情、
ホント、見せてやりたかったヨ ！
＊＊＊＊＊＊＊＊ 書き足した分、おしまい ＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、
永康の方の ” 福州香 ” の場所だが、
台南市からは、開元路を北上して車で２０分位の
” 陸軍砲兵学校 ” の向かい側あたりにある。
胡椒餅とは関係ないけど、この ” 砲兵学校 ” は、
もともとは、米軍が台湾に駐留している時の駐屯地だった所だ。
周りには、 ” ミリタリーグッズ ” の放出店や
ちょっとエロい雰囲気の ” 理髪店 ” が多くて、
少し雰囲気の違う一角だ。
興味のある人は、
台南に来たら、ここらへんを散歩してみるのも良いかもしれないネ。
と、いうことで、
今回の報告はここまで。
チャン、チャン ♪
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４日前は、夜、成功大学で１４ＫｍのＪＯＧをしました。
一昨昨日は、練習は休みでした。
一昨日も、練習は休みでした。
昨日は、ウェイトだけやりました。
今日は、ウェイトと
雨なので、ひさしぶりにトレッドミルで３０分のＪＯＧをしました。
いよいよ、台南も梅雨の季節に入りました。
舒跑盃ロードレースまで、あと１４日