美味しい！ピリ辛・水菜サラダ（豚角煮入り）★
材料(２人分)
●豚の角煮(３～４人分)
豚バラ かたまり肉 (350～400gのもの)…２本
しょうがの薄切り…５枚
酒…１カップ
しょうゆ…大さじ３
みりん…大さじ４
砂糖…大さじ２
●ピリ辛・水菜サラダ
上記の豚の角煮(でき上がり分より使う)…１切れ(約60g)
長ねぎ…10cm
水菜…２株
（たれ）
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2
酢 小さじ１と1/2
しょうゆ 小さじ１と1/2
（準備）
①豚の角煮を作る！
鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。
湯が煮立ち始めて豚肉の表面が白くなり、
アクがまとまってきたら
ざるにあけて湯を捨てる。
豚肉をさっと水で洗う。
※豚肉は汚れやアクを除くために、初めにゆでこぼす。
こうすると臭みが消え、煮るときにアクを取る必要もない。
②鍋をきれいにして豚肉を入れ、
かぶるくらいの水(約６カップ)を入れて火にかける。
煮立ったら弱火にし(フツフツする程度)、
オーブン用ペーパーで落としぶたをして約90分、
竹串がスーッと通るくらいになるまでゆでる。
火から下ろし、落としぶたをしたまま
さめるまでおく
(粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。
表面に脂が白く固まったら取り除く。
※固まった脂を取り除くことで、
しつこさが抑えられ、
豚肉のうまみが生きた
上品な味わいの角煮に仕上がる。
③豚肉とゆで汁に分け、
豚肉は４cm角くらいに切って鍋に入れる。
酒と、豚肉がひたるくらいのゆで汁(約１と1/2カップ)、
しょうがを加えて火にかける。
煮立ったら弱火にし、
オーブン用ペーパーで落としぶたをして約30分煮る。
④しょうゆ、みりんを加え、
オーブン用ペーパーで落としぶたをし、
弱火のまま約20分煮る。
⑤砂糖と殻をむいたゆで卵を加え、
オーブン用ぺーパーで落としぶたをして
弱火のまま約10分煮る。
落としぶたをはずし、スプーンで煮汁をかけながら、約10分煮る。
火を止め、再び落としぶたをして粗熱がとれるまでおく。
※煮たあと粗熱がとれるまでおくことで、
肉が煮汁を含み、ジューシーでやわらかくなる。
（作り方）
❶ねぎは長さを半分に切って芯(しん)を除き、
縦にせん切りにする。
冷水にとってから水けをきる。
水菜は５cm長さに切り、
冷水に約５分つけてシャキッとさせ、水けをしっかりきる。
❷豚の角煮は薄切りにする。
❸器に❶と❷を盛り合わせ、
たれの材料を混ぜてかけたら
完成です！
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