大根のなます

大根の実を使った惣菜をいくつか並べていきます。
なますは、冬の惣菜の印象ですけど。

大根のなます



食べやすい大きさに切った大根の実に塩をして絞り、
調味料の液（酢と酒、少量の砂糖の）を混ぜ合せると
「なます」になります調味液は加熱することでなじみやすくなり、冷ましてから使う。
調味液が不足かなと思ったら、
ビニール袋やジッパー付きの袋に入れると実から水分がでるので
全体にいきわたります。

材料　　[　大根葉、大根の実　]
調味料　[　塩　酢　みりん　ショウガ　]

手順
①　酢とみりん（１：１の割合）を鍋に入れ、
　　ひと煮立ちさせ、冷ます。
②　大根葉と実は食べやすい長さに切る。
③　②を少量の塩でもみ、水気をしぼる。
④　③を冷めた調味液に入れる。半日ほどで味はなじむ。
※　昆布３×４センチ位を調味液に入れると味に深みがでる。


応用
ニンジンも加えて紅白なますにすると彩鮮やかに。
ニンジンも塩をあて、水分をとってから調味液に加える。