おばあちゃんのさつま汁 斉藤辰夫

■思い出の豚肉おかず　　2022.1.28　　　　


　　　　　　　　　　　　　豚肉となすの甘辛炒め

『きょうの料理』９月号の斉藤さんの「私の思い出の豚肉おかず」は、さつまいものホッコリとあったかい感じが伝わってくる素敵なコラムでした。
読んでいたら、ぼくも食べくなってしまいました。
寒い毎日が続くので、たっぷりと　「 さつま汁 」　を作りました。
さつまいもの甘さとお味噌がよく合うホッコリ美味しいさつま汁。
味のポイントは、砂糖小さじ１を足すことかなぁ。
寒風吹き荒ぶ寒いなか、外出先から帰ると作り置いた温かさつま汁が待っている。
身体が温まれば、心までがポカポカと。なんだかしあわせな気分になりました。



　　　　　　　　　　　きょうの料理　2021年９月号
　　　　　　　　　　　　　　　　おばあちゃんのさつま汁： 斉藤辰夫

　　大きな鍋いっぱいのさつま汁です。
　　一品で満足感があるさつまいもの豚汁は、ぼくの当時の大好物でした。
　　いつもたっぷりつくるので２～３日間はさつま汁が続きましたが、それもうれしかったですね。

　　材料（２～３人分）
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　　　　豚こま切れ肉　　100g
　　　　さつまいも　　１本（150g）
　　　　たまねぎ　　（小）１／２コ（80g）
　　　　細ねぎ　　２本
　　　　七味とうがらし　　適宜

　　　　サラダ油・みそ・砂糖
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　　作り方

１．さつまいもは皮付きのまま１cm厚さの輪切りにし、水にさらして水けをきる。
　　たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、細ねぎは２～３cm長さに切る。

２．鍋にサラダ油小さじ１を弱めの中火で熱し、豚肉を炒める。
　　色が変わったら、たまねぎを加えてさらに炒める。

３．水カップ３、さつまいもを加え、煮立ったらアクを取る。
　　さつまいもに火が通ったら、火を止めてみそを５０gを加えて溶き、砂糖小さじ１、
　　１の細ねぎを加えて軽くひと煮立ちさせる。
　　器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。