ねぎしょうがのつみれ鍋 前沢リカ

■ねぎ・しょうがであったかレシピ　　　　前沢リカ　　2021.3.19

　　　　和食店を営む前沢さんならではの洗練された
　　　　ねぎ・しょうが使いで、家庭の味に磨きをかけます。
　　　　シンプルなつみれ鍋も、ねぎに１本焼き目をつけることで
　　　　香ばしさが出て、見た目もキリリと引き締まった印象に。


　　　　　　　　　　　　　　　ねぎしょうがのつみれ鍋

しょうが３かけ分、しょうがの味がよく利いたつみれが美味な一品。
ネギの一文字焼きも素敵なアクセントに。　料理が素敵に映えます。
ぼくの写真では、「素敵に見えませ～ん」。　そうですか？
でもね、焼きはしっかり鮮やかで、器に盛れば、ぱっと素敵になりました。

　　　　　　きょうの料理　2021年２月号
　　　　　　ねぎしょうがのつみれ鍋 ： 前沢リカ


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　鶏ひき肉　　200g
　　　　（できれば、むねのひき肉がよい）
　　　　ねぎ　　２本（200g）
　　　　せり　　100g

　　　　＝Ａ＝
　　　　しょうが（すりおろす）　　３かけ分（30g）
　　　　溶き卵　　１／２コ分
　　　　みそ・かたくり粉　　各小さじ１

　　　　＝Ｂ＝
　　　　だし　　カップ３と１／２
　　　　しょうゆ　　大さじ２
　　　　酒　　大さじ１

　　　　柚子の皮（そぎ切り）　　少々
　　　　塩・サラダ油
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　　作り方

１．［下ごしらえをする］
　　ねぎは１５cm分をみじん切りし、残り２～２.５cm長さのブツ切りにする。
　　せりは４cm長さに切る。
　　ボウルにひき肉と塩小さじ１／４を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
　　みじん切りのねぎと＝Ａ＝を加え、さらによく混ぜ合わせる。
　　つみれの肉ダネにも、ねぎ、しょうがをたっぷりと！

２．［ねぎに焼き目をつける］
　　フライパンにサラダ油少々をひいて中火で温め、ブツ切りのねぎを入れる。
　　一筋焼き目がついたら取り出す。
　　表面加工されていない鉄製のフライパンなら、油をひかなくてもＯＫ
　　一筋の焼き目が、見た目のアクセントにもなる。

３．［煮る］
　　鍋に ＝Ｂ＝を入れて中火で煮立たせ、１の肉ダネをスプーン２本で丸めて落とす。
　　浮き上がってきら、アクや余分な脂を除いて２のねぎを加え、２分間ほど煮る。
　　せりを適量ずつ加え、火が通ったものから取り分けて、柚子の皮を添える。



前沢リカさんは、素敵な方ですね。

お店は、 東京渋谷　『七草』。