豚肉となすの甘辛炒め 斉藤辰夫

■毎日食べたい！　豚肉おかず　　2021.10.15


　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚肉となすの甘辛炒め

さすが斉藤さんの料理、美味しかった。
豚肉となすの相性の良さ。
ほんのり甘めのなすに、少しピリッと赤とうがらしが利き、口に運べばみょうがが絶妙なアクセントになります。
レシピでは、豚バラ肉ですが、焼くとすごい油が出てきます。
この年になると、どっとあふれ出てくるあの油の量に驚き、健康に悪そうと感じたことありませんか。
そこで、ぼくは豚肩ロース肉に変えて料理するのですが、今度は、その度に豚バラのほうが旨かったかなあと迷うのです。　いろいろと変なことに悩みますねぇ。
でも、ビールは待っています。　すぐ食べてしまえば、どちらでも結局同じですかねぇ？



　　　　　　　　　　　きょうの料理　2021年９月号
　　　　　　　　　　　豚肉となすの甘辛炒め： 斉藤辰夫


　　しょうゆとみそといった和の調味料で、豚肉の味わいをバラエティー豊に楽しみます。
　　香ばしく焼いた豚バラのうまみをなすに吸わせて仕上げたおかず。
　　豚肉となすの相性のよさが光ります。


　　材料（２～３人分）
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　　　　豚バラ肉（薄切り）　　250g
　　　　なす　　２コ（150g）
　　　　たまねぎ　　（大）１／４コ（60g）
　　　　みょうが　　２コ
　　　　赤とうがらし（種を除いて半分に切る）　　１本分

　　　　＝Ａ＝
　　　　酒　　大さじ２
　　　　砂糖　　大さじ１と１／２
　　　　みりん　　大さじ１

　　　　すりごま（白）　　小さじ２

　　　　サラダ油・しょうゆ
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　　作り方

　　［下ごしらえをする］
１．なすはへたを除き、ピーラーでしまむきにして乱切りにし、水にさらして水けを拭く。
　　たまねぎは繊維に沿って７～８mm幅に切る。
　　みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
　　豚肉は４～５cm長さに切る。

　　［豚肉を焼く］
２．フライパンに豚肉を入れて弱めの中火にかける。
　　油が出て香ばしく色づくまで３～４分間焼き、取り出す。

　　［野菜を炒める］
３．２のフライパンにサラダ油大さじ１を弱めの中火で熱し、なすを炒める。
　　全体に油が回ったら、たまねぎ、赤とうがらしを加えて２～３分間炒める。
　　豚肉の脂が残ったフライパンでなすを炒め、なすに豚肉のうまみを吸わせる。

　　［仕上げる］
４．＝Ａ＝を加えてからめ、具材がしんなりしたら、２の豚肉を戻す。
　　しょうゆ大さじ２を加えて照りが出るまで炒め煮のようにし、すりごまを加えて混ぜる。
　　器に盛り、みょうがを散らす。
　　豚肉から出たうまみを逃さないよう、すりごまにも吸わせる。