ゴーヤーとしらたきの甘辛煮 笠原将弘

■たっぷり夏野菜プラス１　2023.9.7

『きょうの料理』８月号の 笠原将弘 さんの「たっぷり夏野菜プラス１」から一品。



　　笠原さんのイチオシが、こちらの常備菜。
　　濃いめの甘辛味に、ゴーヤーの爽やかな風味が相性抜群です。

食材は、シンプルに「ゴーヤーとしらたき」だけ。
果たして、美味しだろうかと半信半疑。
作っていただくと素敵に美味しい。
Ｋさんや娘にも好評でした。
ゴーヤーのにがみと旨さで、今夏の猛暑にも負けない食欲をそそる。


　　　　きょうの料理　2023年８月号
　　　　ゴーヤーとしらたきの甘辛煮 ： 笠原将弘

　　材料（３～４人分）
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　　ゴーヤー　１本（300g）
　　しらたき　１袋（180g）

　　＝Ａ＝
　　砂糖　75g
　　しょうゆ・みりん　各カップ１／４
　　酢　大さじ２
　　削り節　５ｇ

　　白ごま　大さじ１と１／２
　　一味とうがらし　少々
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　　作り方

１．ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンでワタを除いて薄切りにする。
　　ボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注ぎ、そのまま15分間おく。
　　ざるに上げて水けをきり、軽く絞る。

２．しらたきはサッとゆでて水けをきる。
　　長ければ食べやすく切る。

３．鍋に１、２、Ａを入れて中火にかけ、煮立ったらアルミ箔で落としぶたをし、７～８分間煮る。
　　汁けがほぼなくなったら器に盛り、白ごま、一味とうがらしをふる。

　　ＰＯＩＮＴ
　　ゴーヤーは熱湯につけておくと苦みが抜け、食べやすくなる。

　　保存：冷蔵庫で４～５日間