今年の醤油作り 途中経過

2月にしぼった醤油は、毎日美味しくいただいていますが、醤油作りの先輩であるいすみ方面の人々の話を聞いていると、我が家の醤油は少々醗酵不足の様。樽を置く場所が今ひとつだったようで、もっと直射日光があたる温室の様な場所の方が良いようだ。


それらをふまえて、この夏広子さんが庭に作ったお堂風醤油用温室。


お堂内の気温は40℃を越えることもあるが、醤油の液温は上がっても30℃前後。


もろみの状態は明らかに去年よりきれい。カビの発生がないのは樽を換えたせいか、日光が当たる場所にしたせいか？
2月にしぼるのが楽しみ！