今年の醤油の仕込み

手作り醤油も2年目に突入。去年4組だった鴨川醤油組、今年はなんと9組に増えています。
土曜日にブラウンズフィールドまで、長野から届いた麹を広子ちゃんが取りに行ったのですが、いすみ地区で作っている人達とも情報交換でき、それぞれがいろいろに工夫していて参考になる話も多かったようです。
樽元になっている人達は皆、非常に手間のかかる作業を覚悟しているのである意味肝が座っていると言うか、今ここでの生活を本気で楽しんで行こうとしている人達が集まっています。
そう言った意味で、この手作り醤油のネットワークは興味深いです。

さて、今年の仕込みの始まりです。


届いた醤油麹は、醗酵の熱で暖かいので広げて冷まして


塩と混ぜて


樽の中で水を加えて、今年も美味しい醤油になってくれるかな？
今年は樽を木からプラスティックに変えてみました。理由は木が塩分をすってしまうのではないか？という話があったからなのですが、なんかやっぱり、木の方が美味しくなりそうな気もしますね。
塩も変えてみました。とにかく試行錯誤です。


ところで2月にしぼった醤油は、贈答用にこんなラベルを描きました。これをやらなきゃ気が済まない！絵描き根性と言うか....。今回は金束限定ラベルだけど、来年はもっと汎用性の高い物にしてもいいかもね。