あれ！二番煎じの方が美味しい？

　先週採ってきた山葡萄が、保存を開始してから１週間目になった。冷蔵庫を開ける度に見ているとあんまり感じないんだけど、画像として記録を残しておくと、その変化に驚かされてしまう。

　　　　　　　これが採ってきたその日の状態

　１週間後には、

　　　　　　　こうなっちゃいました！

　ただの山菜果汁だったのが、美しい蠱惑のエキスに変身しているではありませんか。

　これは、楽しみ！早速、山葡萄のジュースにしましょう。と言っても、作業は、至って簡単。こうです。

　　　　　　　この通り

　・山葡萄をガーゼで濾して原液を集める

以上です。

　これが、どのような化学変化を起こし、変身したのかは分からないけれど、美味しそうなことは確かです。

　続いて、搾りかすの方なんですけど、捨てるのは勿体ない。これまでのように、二番煎じにします。

　・５００ｍｌの水と１００ｇの砂糖を加えます

　・沸騰しないように火加減を調整しながら煮込みます

　※今回も２０分弱加熱しました

　・冷めるのを待って濾します

　　　　　　　５００ｍｌ強になりました

　そんで、ですね。その日の夕ご飯に添えてみたんですよ。

　組み合わせてみたかったおかずは、

　　　　　　　とりあえず肉料理（ヒレカツなんですけど・・・）

　ここに、

　　　　　　　２種類の山葡萄ジュース

　カツを味わった後に、山葡萄原液を飲んでみた。ゲゲッ、口の中に残っていた脂肪とソースの味が一気に削ぎ落とされてしまった。口の中に残るのは、山葡萄の香り以上に強い酸味。「これは、きつすぎるかも。」

　続いて、二番煎じエキスを、同じように使ってみる。

　！！！

　いいじゃん！

　口の中に残っていた油味が抜けるのは同じなんだけど、爽やかな風味と甘味とが残り、「続きを食べたい！」という気持ちが湧き上がってきます。

　これぞ、ワイン効果だよ！

喜んで、お肉とジュースとを交互に口に入れてしまう。

　・・・かなり気合いを入れて、思いを込めて見守り続けた１週間。出来上がってみれば、二番煎じの山葡萄ジュースが明らかに美味しいという結果になってしまいました。

　でも、この原液は、味が濃厚で、酸味が強すぎるというだけだよね。修正出来るはずです。

　どう修正して、より美味しくするかは、調理人の腕次第じゃないかな。

　　　　　　　きれいなジュースなんです

　原液の場合、発酵が早く始まってしまうらしいので、そんなに時間はありません。でも、次の対策を考えて、美味しくいただかねばなりませんね。

　もうひと山越えなければならないようです。