春の野に出でて♪若菜と草餅♪

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のFumikoです♪

春の嵐も一段落でしょうか。

何処のみなさまにも、
どうか穏やかな一日がありますように、
と祈りながら、
今日もぽかぽかと温かい台所です。

春には春の楽しみがありますね、
お料理も、春らしい自然の恵みをいただいて、
毎年の春の一品を作るのが楽しみです♪

そんな春の午後、
台所に立つ私たちにはBGM♪～
↓
『小さな世界』

hohoemiでは、春になると、
何といっても、毎年、草餅を作ります！
草餅を食べないと、春が来た気がしません～！

四月に入り、ヨモギが伸びてきましたね。
もっと早く収穫するといいのですが、
hohoemiの家族は、ヨモギの香りが強い、
今頃のものが好きで、、、
草摘みにでかけます。

今年は東京ドイツ村で芝桜を見て、
山桜の咲く山里の、田んぼの畦道で
若菜を摘みました。

ヨモギは、香りが消えないうちに、
茹でて香りを閉じ込めます。
たくさん、採れたときは、
茹でて、冷凍にしておくといいですよ。

ヨモギの若芽が手に入りにくい場所や
外国にお住まいの方は、
今は、乾燥ヨモギが世界中の大都市で、
手に入りますね、
とても便利だと思います（＾＾）
かつてサンフランシスコのスーパーで見かけて、
買って、草餅を作って振る舞ったことが
あります。
皆で、（日本的な春の）季節の味、
草餅を食べて、とってもおいしかったな～♪
とても喜ばれたことを思い出しました。

草餅

＜材料＞
ヨモギ　　　　　　100g
団子の粉　　　　　100g
ぬるま湯　　　　　100cc
粒あん　　　　　　100g
きな粉　　　　　　適量

＜作り方＞
１．ヨモギは、なるべく葉先の柔らかいところ、
　　100gと塩一つまみを入れた熱湯で、
　　柔らかくなるまで、茹でる。
　　冷水に取って、冷めたら、
　　細かく刻んでおきます。
２．団子の粉に、ぬるま湯100ccを加えて、
　　一まとめにしたら、小さく丸めて茹でます。
　　浮き上がってきたら、ボールに取ります。
　　熱いうちに、すりこぎ棒で突いて、
　　一まとまりにして、
　　手で触れるくらいに冷めたら、
　　茹でたヨモギを加え、8等分して、丸めます。
３．粒あんも、8等分して、２の草餅を薄くひろげて、
　　あんを包んで丸めましょう。
４．きな粉をまぶして、できあがり♪


そろそろ、庭の山椒のかわいい木の芽も出てきました。
木の芽といえば、筍との相性が最高ですね～♡
筍の煮物に木の芽がないと、物足りなくて、
気持ちが下がります。。。。
今の時期のやわらかい木の芽を摘んで、
木の芽味噌を作りましょうか♪
できたら、小さくサシェにして、
冷凍しておきましょうね。
しばらく楽しめます（＾＾）

山椒味噌、
白みそを使うのがミソ、
作り方は簡単です！

筍の山椒味噌添え

＜材料＞
あく抜きして茹でた筍　　　　200g
だし汁　　　　　　　　　　　2カップ
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ1.5
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ1.5
酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1

山椒の芽　　　　　　　　　　大さじ1～3
白みそ　　　　　　　　　　　70g

＜作り方＞
１．筍は、タテ4等分して、
　　固いところは、いちょう切りにします。
２．鍋に、
　　だし汁2カップ（だし昆布10cm、鰹の削り節10gでとったもの）
　　と、筍と調味料を加え、落し蓋をして、
　　煮立つまで中火、煮立ったら弱火で、
　　20～30分煮て、
　　火を止めて、そのまま冷まします。
３．木の芽味噌を作りましょう♪
　　木の芽は、大さじ1～３、
　　柔らかいところを摘んで、布巾でさっと拭いて、
　　そのまま小さなすり鉢で、
　　すりつぶして、緑のペースト状にします。
　　白みそ70gを加えて、すり混ぜます。
４．筍の煮物に、山椒味噌を添えて、
　　お召し上がりください。


今年は、のこり幾日までが春の陽気でしょうか。
もう少し、平和な陽気に包まれて、
ひねもす、のたり、のたりしたいかな♪

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